科普中国-科学辟谣

来源：科学辟谣

时间：2019-09-19

　　开水致死病菌除了达到特定的温度条件外，也需要持续的时间。以沙门氏菌为例，该菌至少要在70-80℃环境持续5分钟才可以杀死。因此，无论是在餐馆还是在家，涮碗水没有持续达到相应高温和时间，对碗筷是无法起到消毒作用的，最多起到一点心理作用。

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韩宏伟、邱彬国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、福建省食品安全分析与检测技术重点实验室副主任