一个“癌”字让多少人不寒而栗，字虽中性，但却充斥着满满的负能量。从字面上来解析，“癌”，病字头下三张口，一座大山来压倒。所以说，注定和饮食存在着千丝万缕、难以割舍的关联。

　　根据国家癌症中心发布的数据显示，2017年全国恶性肿瘤新发病例数380.4万例，相当于平均每天就有超过1万人被诊断为癌症，折算平均每分钟就有7人被诊断为癌症。2016年全球疾病负担研究表明，饮食因素导致的疾病负担占到15.9%，这其中就包括饮食因素导致的癌症。

　　那么，饮食因素又是如何与癌症相关联的呢？是像网上流传的那样吗？所谓的“精磨面粉致癌”、“燕麦致癌”、“隔夜蔬菜致癌”、“松花蛋致癌”又有多少是靠谱的呢？今天，胖叔就带您走进“饮食与癌症”的谣言世界。

　　首先，可以非常负责任的告诉您，刚才说的那些食物致癌都是谣言。而且，类似于这种食物致癌说的谣言非常多，比如说，由于选择“过度”加工的精面粉为原料，面包一度成为致癌“元凶”；而荞麦也因为与肉类食物“相克”，在致癌榜上赫赫有名；隔夜蔬果、坚果类、瘦肉、鱼禽蛋类以及大蒜、辣椒、钙片、维生素D这些常见饮食，都和癌症绑定关系，成为危害公众健康的“刽子手”。

　　这些段子之所以被称之谣言，那是因为它们根本不符合癌症（也称之为肿瘤）形成的基本规律。要想知道癌症怎么来的，就先要明白癌症是谁？

　　“癌”，在本质上是基因病。各种环境的和遗传的致癌因素以协同或序贯的方式引起DNA损害，从而激活原癌基因和（或）灭活肿瘤抑制基因，加上凋亡调节基因和（或）DNA修复基因的改变，继而引起表达水平的异常，使靶细胞发生转化。简单归纳成人话就是，你的细胞在外界因素的作用下发生基因变异，不受控制似得疯狂生长，也就成了癌。

　　所以说，任何能够引起DNA损伤的因素都可能成为致癌物质，主要包括化学致癌因素、物理致癌因素和生物致癌因素。这里面虽然没有单提食物，但是食物确切的说应该是食物中的某些成分是可以致癌的，而且应该被划归至致癌因素，比如说亚硝酸盐、黄曲霉毒素等。

　　既然，已经明确了癌症的成因，也知道了某些食物中的成分确实能够致癌，那么，刚才说的那些所谓的谣言应该是真的才对啊？

　　当然不是，因为依据国际癌症研究所（IARC）早已对能够致癌的化学物质进行了分类，而刚刚说的那些食物或成分并不在其中，所以它们才被界定为谣言。

　　那么，我们在生活中如何去识别哪些是关于饮食与癌症的谣言呢？胖叔帮你总结归纳了一下它们的特征，只要符合其中的一条即可判定。

　　一、拿“食物相克”来说事，不科学也不新鲜。很多人从小就被灌输了万物相生相克的理论，认为食物之间也存在着这种关系。其实这是没有科学依据的，早在1935年，我国著名生物化学家、营养学家郑集教授就证明这是一个错误观点。所谓的食物相克其实不过是因食物不洁、饮食过量、或体质过敏等因素导致的不适症状而已。至于几种食物在一起，就会引发癌症或者凭空产生致癌物质，可以算是天方夜谭。所以说，但凡是拿食物相克来说事的统统都是谣言。

　　二、不谈剂量说毒性，就是“耍流氓”。这种情况最常见的是，造谣者以一种本身已知可能会致癌的物质，然后忽略其中的某些细节去谈致癌，谣言的可信程度很高。但大家需要注意的是，那些被忽略的细节-剂量才是问题的关键。虽然致癌物质没有绝对的“安全剂量”，但却可以有“低风险剂量”，也就是说在一定剂量下，其致癌的风险很低，如果笼统的理解为一旦接触到就会患癌，那肯定是不对的。

　　三、夸大其词，吸引眼球。即便是被IARC确定的疑似致癌物质，也是存在致癌风险大小。比如说，当红肉及加工肉类“光荣”进入2A类致癌物清单之后，在诸多“媒体”的不正确解读下，“红肉致癌”态势一发不可收拾。而事实的真相却是，所谓的致癌等级并不完全等同于致癌强度，也就是说，没有明确的证据表明吃了红肉和加工肉就一定会致癌，只是有风险而已。

　　四、以偏概全，有失偏颇。食物在加工或储存中可能会产生致癌物质，但并不应该理解为这部分食物都致癌。比如说，亚硝酸盐是公认的致癌物质，由于咸菜在腌制的过程出现问题，导致亚硝酸盐超标，但绝大部分咸菜是好的，所以一棒子打死咸菜不科学。而且，即便是含有亚硝酸盐，也仅仅是在腌渍后的第二天到第十天含量会比较高，其余时间并不会人体产生影响。

　　五、无中生有，凭空臆造。有些谣言则更为离谱，为了吸引眼球，常会把和我们息息相关的东西捏造成致癌物，食物就是他们最好的选择。这类谣言最大的特点就是超乎人的想象，把根本不可能致癌的食物臆造成致癌物，以造成更大的影响。其实这种谣言也非常好破，就比如说以精致面粉做的面包致癌说，试想就像我们天天吃馒头、米饭一样，西方人以面包为主食，如果真的致癌，恐怕早就像恐龙一样灭绝了。

　　其实，关于食物致癌的谣言真的特别多，究其原因，无非是随着人类医学研究的发展和寿命的延长，癌症这种疾病，由于死亡率高，大家难免对“癌”有所恐惧，也就会抱着“宁可信其有”的心态，来者不惧统统照单全收。所以，有些人拿着这些做文章，达到吸引眼球，恶意炒作的效果。

　　而在于我们普通消费者而言，最重要的还是要有掌握了科学的判定方法，不管谣言披上什么外衣都无法逃过我们的火眼金睛啦！另外，一定要记住的是，无论是食品或者是保健食品还是要通过正规渠道购买，那些三无产品更容易混入致癌物质。

　　快生活、慢营养，合理膳食保健康！

　　辟谣专家：张宇 博士/副研究员 中国疾病预防控制中心营养与健康所

　　复核专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群

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