目前没有可靠的科学证据支持这种说法。

羊肚菌是一种常见的食用菌，因外形酷似羊肚而得名。它含有蛋白质、膳食纤维及多种维生素、矿物质，具有一定的营养价值。但有这些营养成分，并不能证明它有促进头发生长的特殊功效。

头发的生长需要多种营养物质参与。例如，蛋白质是构成头发的重要原料，铁、锌等营养素也与毛发生长有关。长期存在特定营养素缺乏，确实会诱发脱发；补充对应营养素纠正缺乏状态后，脱发情况会有可能得到改善。但对于营养状态正常的人群，单纯增加某一种食物摄入，无法实现头发长得更快、更加浓密的效果。

而且，脱发的原因很多。常见的雄激素性脱发主要与遗传和毛囊对雄激素的敏感性有关，此外，压力、疾病、某些药物及营养缺乏等也可能引起脱发。单靠吃羊肚菌，无法解决这些问题。

目前，虽然有一些关于羊肚菌营养成分及生物活性的研究，但还没有充分的人体临床研究证明，食用羊肚菌能够改善脱发或增加头发密度。对于存在脱发困扰的人，更重要的是保证饮食均衡，并根据脱发类型寻找原因。如果持续大量掉发、发缝明显变宽或出现局部脱发，应及时到皮肤科就诊。

作者：豆丁 食品加工与安全硕士 科普创作者

审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员