作为饮料界的鼻祖 茶叶这些年被黑惨了!

来源:科学辟谣

时间:2019-11-22

  “碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。”(卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》)

  茶叶作为饮料界的鼻祖,其“芳馨淡爽,厚重晴明”的口感备受国人喜爱,并生发出茶文化,“半盏淳茶方寸润,修德养性净心灵”(胡秉言《茶》)。

  如此佛系的茶叶却自带招黑体质,屡屡被谣言所利用,成为各种饮食类谣言的“承载体”。比如以下几类:

  谣:茶与肉同食引发便秘

  肉类中丰富的蛋白质能和茶叶中的鞣酸发生化学反应生成新物质,影响人体肠道的蠕动,从而延长粪便在肠道内滞留的时间。 吃过猪肉、狗肉、羊肉、驴肉应该隔2-3个小时再喝茶,否则不但容易引起便秘,还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。

  谣:茶与鸡肝同食降低人体对铁的吸收

  鸡肝中铁含量多,茶水中含有单宁酸,吃鸡肝时喝茶,会降低人体对铁吸收。

  谣:茶与鸡蛋同食影响蛋白质吸收

  鸡蛋是高蛋白的食物,茶水含有较多的单宁酸,单宁酸和食物中的蛋白质发生反应质变成难以消化的凝固物,影响人体对蛋白质的吸收。 有专家指出,茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激,多吃茶叶蛋会造成贫血症状,易导致缺钙和骨质疏松,茶叶蛋多吃会对人体健康无益处。

  谣:茶与药同食影响药物吸收。

  茶水是不能服药的,会影响药物的吸收。茶叶中含有的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等)起化学反应而产生沉淀物,会抵消或减弱人体对药物的吸收作用。 其实也不是所有的药物都会与茶水发生反应,但是因为药物的种类很多,难于掌握,所以医生就会告诉我们不能用茶水服药,避免发生不必要的意外。

  谣:茶与螃蟹同食不利于消化吸收

  吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为茶水会冲淡胃酸,同时茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。 

  其实上述几类谣言,都是纠结于茶水中的“单宁酸”会影响其他食物中的蛋白质的吸收。其实搞清楚基本原理,就不容易被谣言“忽悠”了。

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  单宁酸结构

  茶叶中确实含有一定量的“单宁酸”(又称为鞣酸),单宁酸也确实具有一定的螯合作用,可与离子态的铁、钙等矿物元素结合,形成沉淀。但是这些现象是基于化学实验基础上得出的。目前人群干预实验没有得出相关的结论。

  而且单宁酸在茶叶中的含量很少,且茶叶中也会含有铁、钙等微量元素和少量的蛋白质等常量元素,即使单宁酸与铁或蛋白质等有接触,发生的螯合反应也是微乎其微的。如果再与其他食物接触,则对其他食物的消化吸收影响更小。

  其实,食物组分非常复杂,单宁酸在其他组分(如碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物元素等)共同存在的情况下,是否还能发生与铁、钙或者蛋白质的螯合作用,并不清楚。

  最后,本着科学精神再强调一遍:目前尚没有人群干预实验证明饮茶会影响蛋白质、铁、钙等的吸收。

  辟谣专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群

  复核专家:国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员韩宏伟


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沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
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韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员
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