谣言：

　　如果孕妇在怀孕期间过量食用酱油，那么出生的孩子有可能皮肤黝黑。

　　辟谣：

　　俗话说：“一白遮百丑”。每位新手妈妈都希望自己的孩子皮肤白嫩，所以孕期就格外注意饮食，唯恐吃到某种可能使宝宝皮肤变黑的食物。有这样一种说法：“孕妇不能吃酱油，酱油会让肚里的宝宝皮肤变黑。”所以看起来黑黑的酱油就被列为了孕期禁忌。真的是这样吗？

　　首先，我们来了解一下决定皮肤颜色的主要因素——黑色素[1]。

　　黑色素是由皮肤中的黑色素细胞以酪氨酸为原料，经过酪氨酸酶的催化，以及一系列复杂的化学反应合成的，并被进一步转运到表皮细胞。表皮细胞中的黑色素越多，皮肤便会越黑；反过来，如果黑色素少，皮肤便显得白。而黑色素的多少受遗传基因（父母各自的肤色等）、激素水平和紫外线照射等因素影响，并不会受摄入酱油的影响。遗传因素往往是我们人为不能改变的，但紫外线的照射则是我们可以控制的，比如给宝宝做好防晒。

　　其次，我们来看看酱油里都有什么。

　　酱油是由大豆、小麦、麸皮为原料酿制而成，主要成分为氨基酸、糖类、有机酸等[2]。酱油中虽然含有酪氨酸，但它并不是唯一含酪氨酸的食物，且其酪氨酸水平并不比其他白色的食物高（如牛奶）。若要介意酪氨酸，那我们就没法吃饭了。另外，酱油中也无添加的黑色素，不具备增加光敏感的成分，也不会合成激素，对黑色素的合成不起作用。

　　酱油的颜色深，主要是因为酱油制作好后，加入了加热成焦糖色的饴糖，来调配酱油的颜色，但这种色素不会被身体吸收而进入血液，更不可能通过胎盘传递给胎儿，进入到皮肤中去[3]。酱油有改善菜色，增进食欲的作用，孕妇是可以适量吃的。若说不能过量食用，则是因为酱油含盐量高，孕妇吃多了，会加重肾脏负担。

　　再者，母体与胎儿之间，有一道叫做胎盘屏障的防护墙。正常情况下，只有氧气、二氧化碳等小分子物质可以自由出入，其他大分子物质很难通过胎盘屏障[4]。而酱油中的色素是一种聚合而成的混合物，过不了胎盘屏障这一关。

　　所以，孕期吃酱油生出的孩子皮肤黑？不存在的！只要是正规厂家生产的合格酱油产品，我们大家包括孕妇都可以放心食用。想要孩子皮肤白皙，做好护肤和防晒工作才是关键。

　　参考文献：

　　[1] Barsh GS. What controls variation in human skin color? [J]. PLoS Biol, 2003, 1(1):E27.

　　[2]葛金鑫, 李永凯, 曾斌. 酱油的风味物质[J].中国酿造, 2019,38(10):16-20.

　　[3]杨荣华,林家莲,周凌. 霄酱油、豆酱中褐色色素的生理功能 [J]. 中国调味品, 2000, 5(5)：21-22.

　　[4]Leo Donnelly, Gillian Campling. Functions of the placenta [J]. Anaesthesia and intensive care medicine, 2014,3(3):136-138.

　　辟谣专家：马姝丽 副主任药师 河南省儿童医院； 刘书源 主管药师 河南省儿童医院

　　复核专家：吴学新 主任药师 山东大学齐鲁儿童医院

　　出品人：科普中国-科学辟谣