深秋的这样一个季节，柿子红了，大闸蟹也上市了。于是很多人就把这两者一起吃了，然而——微信上有人说，这并不十分科学，因为柿子与大闸蟹一起吃容易胃结石！

　　这是真的吗？

　　蝌蚪君曾经给大家整理过一篇关于吃大闸蟹的各种禁忌的文章。大闸蟹的一个特点是蟹肉富含蛋白质。那么现在我们再来了解一下柿子有什么特点。

　　生柿子为什么吃起来那么涩？  

　　要了解柿子的特点，我们可以回忆一下吃生柿子时候的那种大舌头的感觉。

　　当食用生柿子时，我们会觉得很涩——俗话说就是觉得“舌头变大了”。这是因为柿子里有单宁，单宁能与唾液中的蛋白质，尤其是活性较强的酶结合，使酶失去活性而变成沉淀，导致唾液失去对口腔的润滑作用，同时引起舌部上皮组织产生涩感（有些葡萄酒喝起来也很涩，也是因为含有单宁哦） 。

　　显然，生的柿子里有很多单宁——也叫鞣酸。

　　那么到底什么是单宁呢？

　　单宁分子是个啥

　　单宁是为分子量在500-3000之间、能沉淀蛋白质的水溶性酚类化合物。植物单宁属于多酚类化合物。

　　什么叫酚？

　　酚是一种有机物，一般就是在化学结构上存在一个苯环(就是一个正六边形)，苯环上连有一个羟基（-OH）的这种物质。 

　　多酚就是有很多这样的结构，如下就是一种单宁的化学结构式：

　　柿子成熟以后，单宁物质有所降低，但总体含量还是很高的，所以，它里面含有的单宁还是容易与蛋白质结合形成沉淀，这一点基本性质并没有改变。

　　柿子与大闸蟹最好不要一起吃？

　　大闸蟹里富含有蛋白质，而柿子里富含有单宁，还记得我们前面说的“大舌头”的道理吗？

　　柿子成熟以后，它里面的单宁物质有所减少，已经不会让我们觉得“大舌头”了，但是，当吃了柿子以后，我们还是吃进了很多单宁物质，它们就在人的胃里暂时停留——这个时候如果您正好又吃了高蛋白的大闸蟹。这些大闸蟹的蛋白质到了胃里就与柿子的单宁结合起来，形成了沉淀物质，这是可能引起胃结石的。

　　所以，柿子与大闸蟹最好不要一起吃，如果您今天吃了柿子，那就明天吃大闸蟹吧。

凡来源署名为“蝌蚪五线谱”的内容，版权归蝌蚪五线谱所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，否则追究相应法律责任。申请转载授权或合作请发送邮件至editor@kedo.gov.cn。本网发布的署名文章仅代表作者观点，与本网站无关。如有侵权，文责自负。

作者：张轩中