情人节要不要送她一盒带虫子腿和老鼠毛的巧克力?

来源:饮食参考

时间:2019-10-29

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今天是西方的情人节,你有没有给他/她送上一声暖心的问候?

如果能送一份小礼物当然是最好,鲜花、巧克力都是不错的选择。

但是网上流传着一个惊人的说法:每块巧克力里平均有8条虫子腿!

这让很多人感到不可思议。这是唬人的吗?

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20191029143440_05c40e.jpg【这个可以有】

尽管很多人不相信,但事实上巧克力里面确实可能有不少昆虫尸体,而且还是法规允许的!

美国FDA对食品中天然存在、无法避免、不影响健康的瑕疵作出了规定。

具体到巧克力的要求是:检测6块巧克力(每块100克),昆虫碎片的平均数量不能超过60个,单块巧克力不超过90个。

啮齿类动物(其实就是老鼠)的毛发平均不超过1根,单块巧克力不超过3根。

也就是说,巧克力里面有少量昆虫尸体或老鼠毛是可以接受的。

尽管中国的国家标准没有这方面的规定,但实际上也只是“眼不见为净”吧。

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20191029143440_05c40e.jpg【虫子哪来的】

生产巧克力的第一步是获得可可,它来自可可树的果实(可可果)。

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可可果去掉外壳后就是有粘性的果肉,而可可豆就藏在果肉里。

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工人先要将可可果的果肉掏出来,然后堆成一堆,用香蕉叶盖住,或者装在木箱中。

随后在微生物的作用下,可可果肉和可可豆一起发酵。

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通过发酵,去除了可可果肉并生成有机酸和酯类物质,为巧克力风味的形成打下基础。

经过发酵的可可豆还需要晾晒干燥才能装袋运往加工厂。

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在加工厂,这些可可豆经过清理、焙烤、破碎、研磨等工艺就成为风味独特的可可液块、可可脂、可可粉等巧克力原料。

由于发酵和晾晒的过程都是在露天完成,因此不可避免的有虫子和老鼠光顾,而后期的工序很难100%去除这些杂质。

好在经过焙烤处理之后,食品安全的风险(主要是致病菌)已经不存在了。

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20191029143440_05c40e.jpg【代可可脂】

有一种巧克力是不会有昆虫尸体和老鼠毛的,那就是用代可可脂做的完全不含可可成分的“巧克力”。

代可可脂是氢化植物油,过去曾经含有很多反式脂肪,现在工艺改进后反式脂肪已经很少。

根据中国的法规要求(GB/T 19343-2016),代可可脂含量超过5%的巧克力只能叫做“代可可脂巧克力”,在包装上应该有明确标注。

但如果让我选,我还是愿意选择纯正的黑巧克力,吃点虫子腿算什么,也是蛋白质嘛!

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钟凯 果壳网科学顾问、中华预防医学会健康传播分会常委
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