水果既营养又美味，是很多人的最爱，但由于冬季天气寒冷，水果又多较凉，使得很多人想吃而又不敢吃。有些人尝试将水果炖熟后食用，但有说法称炖熟后的水果会失去营养价值，这一说法是真的吗？

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2017年12月19日，山东省沂源县中庄镇一果品合作社的农民在分拣出口国外的苹果。（赵东山/人民图片）

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中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受《生命时报》采访时表示，一些人担心水果做熟后会损失很多营养物质，其实大可不必，因为水果中的膳食纤维和矿物质不会因加热而受损，受损的只是少量维生素，主要是维生素C。据美国农业部的数据分析显示，常见的食物（包括水果）做熟后，维生素损失量大约只有10%~25%。损失的维生素可以通过多吃蔬菜来补充，大白菜、绿苋菜、芦笋、莲藕、甘蓝等蔬菜中维生素C含量都很高。

那么，哪些水果适宜热着吃呢？苹果是首选。据新华网报道，苹果中的果胶有很好的排毒作用，果胶可以和膳食纤维一起清理肠道，经过加热的果胶会变得更加稳定，还能吸收肠内细菌和毒素。另外，苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基，从而达到抗氧化、抗炎、杀菌的效果，还能抑制血浆胆固醇的升高，消灭体内的自由基。

除了苹果，橘子、橙子等也可以加热后吃。据《健康时报》报道，橘子、橙子可以切成小块后加水煮着吃或蒸着吃，也可以和其他水果如苹果、梨等一起煮着吃。猕猴桃可以温热后吃，猕猴桃含有丰富的维生素C，不过，如果用水煮或蒸汽加热的方式给猕猴桃加热，很可能造成维生素C的大量破坏。因此，吃猕猴桃的时候，建议将猕猴桃放在不超过50°的温水里，或去皮切成片后用温水热了再吃。

总之，根据不同水果的营养组成成分，合理选择加热方式、加热时间，可以将水果中的营养成分最大程度地保留下来，让大家在寒冷的冬天也可以放心地吃到自己喜欢的水果。（赵鹏）

本文由中国人民解放军总医院第一附属（304）医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关，目前的主要研究领域为健康养生类、临床医学类、心理医学类。