让人辣到大汗淋漓的火锅是许多人最爱的食物。（高黎明/人民网）

香气扑鼻的红油，麻到没朋友的花椒，清脆爽口的鸭肠，入口即化的土豆……火锅带来的味蕾刺激使人们对它欲罢不能，无论是在令人瑟瑟发抖的冬天，还是令人大汗淋漓的夏天，火锅都是大家“觅食”时的第一选择。但是，从火锅中吃出美味容易，要想吃出健康可不易。

七上八下味更鲜？食物煮熟最关键

据《新民晚报》报道，一份“火锅秘笈”在朋友圈引发热议：“毛肚七上八下涮10秒；虾涮5分钟最鲜嫩；老肉片下锅10分钟……”这份火锅秘籍是否靠谱呢？上海市疾控中心健康危害因素监测与控制所副所长朱珍妮表示，吃火锅最重要的是要把食物煮熟，切忌因追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。尤其是肉类和海鲜，如果没有完全煮熟，很有可能会有未被杀灭的寄生虫，食用后容易引起肠胃感染。

荤素搭配更健康，营养均衡更美味

吃火锅时荤素搭配更能吃出美味和健康。据《人民日报海外版》介绍，在吃火锅时可以配一点红薯，因为肉类食品是酸性食物，红薯是碱性食物，两者搭配着进入胃中可以酸碱中和。还可以涮些绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜多性偏寒凉，可以解除油腻；绿叶蔬菜中的维生素和叶绿素还可以补充人体所需的维生素。另外，还可以煮一些白莲藕、豆腐，放一些带皮生姜等，因为白莲藕具有清热泻火的作用，是人体调补的良药，而豆腐中含有石膏，食用后可以补充人体所需的多种微量元素，且姜皮辛散，具有散火除热的功效。（雷雪梅）

本文由中国中医科学院副研究员代金刚进行科学性把关，目前的研究领域包括健康养生、康复锻炼、中医内科疾病、针灸、推拿、中药和传统锻炼等。