流言：胆固醇是有害物质

很多人对胆固醇退避三舍。尤其是老年人，更是把胆固醇当作洪水猛兽，认为胆固醇是有害的。

真相解读：

近些年，很多人对胆固醇退避三舍。尤其是老年人，更是把胆固醇当作洪水猛兽，认为胆固醇是有害的。

首先，胆固醇是每个细胞都需要的成分。

胆固醇是一种身体中每个细胞都需要的“建筑材料”，而不是很多人想象当中的有害物质。

人体每公斤体重就含胆固醇2克。一个体重60公斤的人，体内的胆固醇含量大约是120克。

胆固醇在人体内主要发挥四个方面的功能：

——构成细胞膜。每个细胞都需要它！生长发育，组织修复，都需要胆固醇来建设细胞。

——转变成胆汁酸盐。胆汁对脂类物质的消化十分重要，而胆固醇是胆汁制造的原料。

——合成类固醇激素，比如皮质醇、睾丸酮、雌二醇及维生素 D3 等。

——调节脂蛋白代谢

很多人认为胆固醇是“有害的，过高会增加疾病风险”，实际上，很多研究发现，摄入胆固醇过高增加疾病风险，并不是因为胆固醇本身，而是因为吃了太多的动物性食品，而蔬菜水果全谷豆类不够，这是不利于健康的。

其次，人体内的胆固醇来自两个渠道，食物的消化吸收（称为外源性胆固醇）和体内自身的合成（称为内源性胆固醇）。而血里的胆固醇，大部分不是吃进去的。如果血浆胆固醇浓度真的过高，不能只用限制胆固醇的办法。完全不吃高胆固醇的食物，也不一定有效。

相反，如果完全不吃含胆固醇的食物，又缺乏营养指导，那么反而容易造成蛋白质缺乏，必需脂肪酸缺乏，以及脂溶性维生素摄入不足等麻烦。

人们每天从含有鱼肉蛋奶的膳食中可摄入约200~500 毫克的胆固醇。

如果医嘱需要降低血胆固醇水平，应当更多地考虑增加体力活动，降低腰围和体脂率，同时改善饮食内容。与其只考虑食物的胆固醇含量这一个指标，不如好好想想食物的营养价值高不高，食物的比例是不是合理，烹调方法是不是健康。同时增加全谷杂豆比例，摄入足够的膳食纤维，降低身体对食物胆固醇的利用率，都有利于维持良好的胆固醇水平。从植物性食品中获得健康，而不是一味排斥鱼肉蛋奶等动物食品。

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