流言：

用切开黄瓜摩擦可以接出奶油一样白沫，这样的黄瓜更营养，更好吃。

真相：

黄瓜因其清脆的口感和淡淡的瓜香深受人们喜爱，无论是生食或者烹饪都是不错的选择。而且，黄瓜本身富含矿物质和维生素，能量却很低，深受减肥者的青睐。

最近坊间就流传，用切开黄瓜摩擦可以接出奶油一样的白沫，这样的黄瓜更营养、更好吃。这是真的吗？难不成这么多年咱们吃黄瓜都吃错了？

其实，这样吃黄瓜只是噱头而已，并不会带来口感和营养上的飞跃。

首先，从成分上看没有大的改变。黄瓜断口间摩擦的确会产生类似于牛奶的白色泡沫，但成分依然是黄瓜汁。

其次，口感只可能略有改善。网传摩擦挤出“奶”的黄瓜口感略好是由于黄瓜中的苦味物质葫芦素C会遇热分解，虽然葫芦素C是黄瓜苦味的来源，但它主要分布于瓜蒂部分，正常果肉中含量并不多，而黄瓜断面摩擦并不会破坏所有的葫芦素C，仅位于断面处，所以其他部分的葫芦素并不会分解，口感也就不会有太大变化。

再则，营养上也没有提升。摩擦后的白色泡沫只是颜色类似牛奶，营养上差的何止百倍，目前研究只发现葫芦素C可能具有一定的生物学活性。此外，过度摩擦还会造成黄瓜断面内的维生素C等水溶性维生素因受热而分解，无论是葫芦素C还是维生素C的破坏，都无形中造成了更多的营养损失。

其实这种做法和黄瓜榨汁没有什么区别，只是更费力而已，那为什么会有人感到更好吃呢？其一，断面摩擦处的黄瓜失去了部分苦涩可能口感略好；其二，摩擦黄瓜需要费时费力，一般自己亲手劳动的成果，往往感觉更为香甜。

总之，摩擦后的黄瓜并不像传说中的那样好，没必要去费力，多吃一些包括黄瓜在内的蔬菜和水果对健康效果更好。

辟谣专家：张宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

复核专家：高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

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