谣言：

中国有俗语说，“春季养肝”，要多吃猪肝。

辟谣：

肝脏是人体重要的免疫代谢器官，常被比喻为人体的中央银行，它掌控着营养物质的储蓄和运输流通功能。如果肝脏的代谢功能受损，会引发糖尿病、高血脂、肥胖等其它多种疾病。健康的肝脏能增加人体免疫力，减少生病。

中国有俗语说，“春季养肝”，要吃点猪肝。在疫情特殊时期，大家对于养肝护肝提高免疫力也更关注。不过春天吃肝真能养肝吗？

吃肝可以养肝吗？

动物肝脏是动物储备营养素的大本营，它的蛋白质含量比瘦猪肉还丰富，维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物。它还含有数量丰富且吸收率非常高的铁、锌等微量元素，以及维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的维生素。因此，适当吃动物肝脏对于人体获得维生素A、铁、维生素等都有很重要的作用。

但是，从科学的角度来讲，吃进去的动物肝脏会被消化成氨基酸、脂肪酸等几种小分子的物质，并不能达到吃啥补啥的效果。而人体肝脏是否健康其实跟均衡的饮食和健康的生活习惯都有关系，仅靠吃肝脏是无法起到养肝效果的。

所以还是不要迷信吃肝养肝的说法了。

吃肝补肝？小心中毒！

如果为了补肝而吃很多动物肝脏，还得当心养肝不成反伤肝。

动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。进入动物体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。

近十年来，在我国多地农贸市场中出售的猪肝等肝脏食品中也曾查出重金属含量超标的情况。此外，成都有调查发现，市售动物制品中，猪肝中兽药残留较高，虽然大多并没有超标，但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的。

因此，为了所谓的“养肝”效果而吃大量的猪肝，并不是好的选择，甚至可能伤肝。

当然，这不是说不能吃动物肝脏。只要是正规市场购买的肝脏一般都是安全的，注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会“中毒”。另不要天天吃，每次少吃一点，每次摄入量不超过25克。

如何安排饮食更养肝？

（1）均衡饮食，不暴饮暴食

营养的均衡摄入，有利于肝脏健康。建议大家参考膳食宝塔来安排自己每天的饮食：

1.注意三餐规律、少食多餐，交替变化地吃多种粗粮全谷、杂豆、薯类。肝脏是代谢糖类、储藏糖原的部位，有调节血糖浓度，维持其稳定的重要作用。经常过度饥饿，或吃得太多，饥一顿饱一顿，都很容易引起血糖不正常，给肝造成负担。

2.尽量少吃甜食，像白砂糖、各种糖果、甜饮料、糕点、浓缩果汁、果酱甚至蜂蜜，都要尽可能少吃或不吃。降低肥胖风险，有利于维持肝脏的正常代谢能力。

3.每天争取吃够一斤蔬菜，其中深色蔬菜，尤其是深色叶子蔬菜等能够占半斤以上。

4.每天吃二两（100克）左右的海带、木耳、蘑菇等菌藻类和笋类，获取更为丰富的膳食多糖和纤维素。

5.每天吃250-400克水果，差不多是一个拳头的量。

6.每天吃1-2杯低脂牛奶或酸奶，同时适当吃鱼虾肉和去皮的鸡鸭肉（一天一个巴掌面积的量）。

（2）尽量不喝酒

喝酒伤肝，长期大量饮酒，在初期表现为酒精性脂肪肝；之后会进一步发展成酒精性肝炎、酒精性肝硬化，最终可能转化为肝癌。

建议为了肝脏健康，最好都不要喝酒；如果一定要喝的话，成年男性一天饮用酒精不超过 25 克，也就是最多喝高度白酒50克、38度白酒75克、葡萄酒250毫升、啤酒750毫升；成年女性最多喝38度白酒50克、葡萄酒150毫升、啤酒 450毫升。

（3）适当户外活动。

趁着好天气走出家门进行户外活动、积极运动，有益健康，对肝脏等器官也有好处。

辟谣专家：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

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