近期，各类谣言在网上疯传，食品安全类、科学常识类、养生类……各种谣言可谓越传越真。根据腾讯平台最新辟谣报告显示，热度最高、传播最广的5条谣言中，有4条与食品养生相关。仅3月份一个月，腾讯平台共打击近两千篇谣言文章。在今年的3·15晚会上，各类谣言也成为打击的主要对象。以下是3月份朋友圈流传最广的食品谣言，可能这次你真的被骗了！1、咖啡致癌【传闻】一篇“星巴克咖啡致癌”的文章刷爆朋友圈，文章称星巴克中含有致癌物质丙烯酰胺。文中提到市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。【真相】实际上丙烯酰胺只是潜在致癌，没有明确证据表明它对人类致癌。根据 IRAC（国际癌症研究机构）的分类，丙烯酰胺属于「可能对人类致癌」的 2A 类致癌物。但是，丙烯酰胺在日常饮食中非常常见，咖啡根本不是主要来源，比如薯片、薯条、油条、油饼、饼干、曲奇什么的，含量都远远高于咖啡。2016 年，世界卫生组织（WHO）发文明确指出，咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。2、催熟的蔬果会引起性早熟【传闻】正值草莓上市，网上各种“催熟草莓会引起性早熟”的帖子疯转，前几年还也闹过“顶花带刺黄瓜被疑使用了避孕药”、“被膨大剂催熟的西瓜会引起性早熟”的旧闻，总之关于“催熟蔬果会引起性早熟”的信息是一波未平一波又起。【真相】所谓的“植物激素”，其正确的解释是“植物生长调节剂”，通常包括了无根水、膨大剂、催熟剂等，而这些植物生长的调节剂虽属“激素”类，但却只对植物有效。而在培植过程中使用了“植物激素”的果蔬，可能在口感、外形上不如自然成熟的蔬果，营养成分也略有差距，但在其安全使用上却是完全可以放心的，其可致儿童性早熟的传言，其实也并没有科学上的理论依据。3、八宝粥是海绵做的【传闻】一则声称“用海绵做八宝粥”的视频在网络上迅速传播。视频中，男子将某品牌八宝粥倒出与我们平常吃到的粘稠状的粥有所不同：先倒出的是一些近乎清澈的液体，后倒出的粥体已经呈果冻状凝固，用手抓起来稍加揉搓就松散开来，视频中的人称这是“海绵”。【真相】在八宝粥的生产制作中，里面的谷类、豆类等原料中的淀粉分子因为经历高温处理过程，便会吸水膨胀，然后溶出部分直链淀粉分子，形成“糊化液”，最终呈现出我们平常看到的粘稠的“胶状物”。如果我们把这八宝粥放到低温的环境下，这些淀粉分子就会重新有序排列而产生硬化现象，一旦进行化冻，由于之前形成的“胶状物”并不会马上恢复原状，就会使得八宝粥形成类似“海绵”这样松松软软的结构了。也就是说，八宝粥看起来像海绵是因为低温受冻造成的。另外，海绵的纤维比较长不容易嚼烂，而谷物的凝胶就不会出现这种情况。4.春茶中含过量农药会中毒【传闻】又到了春茶上市的季节，关于茶的说法又传开，如“春茶中含过量农药，一喝就中毒。而夏秋季的茶叶更是可怕，连茶农自己都不喝。”【真相】在上世纪，我国就已经在茶叶生产中全面停用高毒、高残留农药。以前用水溶性较高的农药，现在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性农药，在茶汤中的浸出率极低。另一方面，茶叶在生长过程中对农药的需求量很小。我国很多茶区，尤其是名优绿茶区，春茶生产期间因气温较低，受病虫害的影响非常小，基本不用药。茶树的主要虫害如茶小绿叶蝉、茶尺蠖等在6月中下旬到9月发病率较高；而茶树常见病如茶轮斑病、茶云纹叶枯病、茶炭疽病等则会出现在潮湿多雨的季节，因为这些病对茶叶的产量影响不大，茶农也基本不会用农药。只要是从正规市场购买的茶叶产品，大可放心享用。5.米饭被称作“垃圾食品”【传闻】朋友圈有文章称：人们习以为常的淀粉主食却是隐形的健康炸弹，淀粉主食引爆了糖尿病的发病率。【真相】米饭作为一种主食，其碳水化合物提供了我们需要的能量。按照目前营养学界的观点，每天所需能量的50-60%是来自碳水化合物，因此在膳食宝塔中的最下面一层就是谷物。从营养成分和糖尿病诱发原因来讲，米饭更不应该被称作“垃圾食品”，米饭的淀粉含量虽然很高，但是并不是诱发糖尿病的直接原因。糖尿病的最主要的诱发原因很有可能来源于肥胖，但肥胖的因素又有很多种，不能简单武断地认为米饭诱发了糖尿病。谣言不止，辟谣不歇！辟谣专家：刘萍萍 国家高级营养师宋弋 中国农业大学食品学院副教授高洁 中国疾控中心营养与健康研究所王思露 国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员文章由“科普中国头条创作与推送项目”团队推出转载请注明来自“科普中国”