这是一个常见误区。

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根据《中国食物成分表》的数据显示，每100g鸡蛋（煮）中含：水76.3g，蛋白质12.1g，脂肪10.5g，碳水化合物0.1g；硫胺素0.04mg，核黄素0.39mg，含有多种矿物质，包括磷206m g，钙35mg，钾130mg。

在烹饪过程中，鸡蛋的某些营养成分可能会因为加热而有所变化，但不足以显著影响鸡蛋的营养价值。

另外，从营养吸收和安全性的角度来看，熟鸡蛋明显是更好的选择。

首先，鸡蛋中的蛋白质在加热后会变性，但这种变性不但不会降低蛋白质的营养价值，反而有助于蛋白质的消化和吸收。

其次，生鸡蛋容易受到沙门氏菌等细菌的污染。这些细菌在加热过程中可以被有效杀灭，从而降低食源性疾病的风险。

综上所述，无论从营养吸收，还是安全性的角度，熟鸡蛋都是更好的选择。

策划制作

作者｜豆丁 北京林业大学 食品加工与安全 硕士

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家

责编丨杨雅萍

审校｜徐来、张林林

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