流言：

我们从小都被教育，肉啊鱼什么的不能吃生的，有虫子，脏。不过当我们面对美味的生鱼片时，心理防线常常就失守了……“这蘸了芥末，寄生虫会被杀死”，要么就是“这用的是海鱼，海鱼没有寄生虫”，一边这样安慰自己，一边风卷残云。很多人认为水产加了调料就可以杀死里面的寄生虫。

真相：

其实我们吃的很多水产里都有寄生虫，但只要蒸煮炖烹炸，把寄生虫彻底杀死，就没什么可担心的了，所谓管你生前闹得欢，整熟都是蛋白质……需要注意的是，生滚鱼片或者涮鱼片如果加热时间不够，则有可能无法杀死寄生虫。

有的吃货朋友看到这里可能已经出离愤怒了，凭什么全做熟！有的食材就是生吃才好吃嘛！

所以，就有了很多流传已久的所谓“杀虫”方法，像什么撒盐、泡醋、浸酱油、蘸芥末，就白酒等等，看起来好像管用，但其实都非常不靠谱。

图虫创意

要知道，凡是能够经消化道感染人的寄生虫，保命手段都很多，不然怎么能从充满胃酸和消化酶还缺氧的恶劣环境下逃出生天，祸害我们的身体呢？前面说的那些调料，接触寄生虫的时间那么短，浓度也无法保证，是不能起到有效的杀伤效果的。

可能有些朋友觉得，要是时间短了没用，多泡会儿就是了嘛。还真有人做过实验，比如醋泡5个小时确实能杀死异尖线虫幼虫，问题是这么泡出来的生鱼片谁要吃啊！！！

好在对此也不是没有办法，因为像海鱼里常有的异尖线虫等寄生虫，低温也杀得死。零下35℃冻15小时，或者零下20℃冻一周——最起码也要零下20摄氏度冻24小时，这样低温处理过的海鱼，做成寿司、刺身之类的食物是安全的。而那种把鱼现切了放在冰块上的做法，则温度不够低时间不够长，难以起到杀虫作用。

参考资料：

朱彦祺, 周新丽, 张永年,等. 水产品中寄生虫感染的风险因素分析[J]. 国际医学寄生虫病杂志, 2014, 41(005):301-306.

马安, 王越, 刘晓龙,等. 颚口线虫病16例流行病学及临床特征分析[J]. 中国人兽共患病学报, 2017(33):1048-1051.

张双灵, 周德庆. 水产品中寄生虫危害分析及预防措施[J]. 中国水产, 2005, 000(003):65-66.

Nawa Y, Hatz C, Blum J. Sushi delights and parasites: the risk of fishborne and foodborne parasitic zoonoses in Asia. Clin Infect Dis. 2005 Nov 1;41(9):1297-303. doi: 10.1086/496920. Epub 2005 Sep 22. PMID: 16206105.

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