方便面32小时不消化?完全没有科学依据
来源:科学辟谣 时间:2019-12-06
方便面32小时不消化?完全没有科学依据

  谣言:

  “方便面32小时不消化”的视频在疯传,方便面难以消化,是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等,食用方便面有害健康。

  辟谣:

  相信很多人都有这种感受:有些食物吃下后不容易饿,有些食物吃下后很快就饿了。这是由于不同的食物或同一种食物的烹调方式不同,在胃肠道系统内消化时间也是不同的。如一块鱼肉,煮、蒸、煎、炸、烤或者作为生鱼片吃,其消化所需时间完全不同。

  方便面大致可分为两大类:一类是油炸方便面,另一类是非油炸方便面。这两类方便面的主要生产过程基本一样,即:面粉加水和面→醒面→压片→切条→成型→油炸或者热风干燥脱水→包装。其中和面、醒面、压片、切条等工艺和手工做面条没什么区别,所不同的是工业化加工产量更加大,面盆换成了不锈钢容器,手工揉搓换成了机器低速搅拌。而油炸、风干这种烹调方式,我们在家中也会用到。所以,不会产生比传统食品更难消化的问题。

  方便面是常见的工业化食品之一,所使用食品添加剂严格遵守相关国家标准要求。因油脂所含的不饱和键易被氧化产生“哈喇味”,并形成一些对人体有害的氧化产物,因此在实际生产中为了防止油脂氧化,油炸方便面中会添加抗氧化剂,但绝不是某些媒体报道的130多种。目前,国际上常用的抗氧化剂有20多种,其中,2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ)是最常用的两种。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),BHT和TBHQ在油炸面制品中的允许最大使用量是0.2克/千克。此外,报道中提到的酒石酸,是一种抗氧化剂的增效剂,其在葡萄等很多水果中都存在,酒石酸作为加工助剂可用于各种食品,不需要做限量规定。按照国家标准合理使用食品添加剂,不仅安全也不会对消化产生影响。

  最后要说明的是,拍摄所使用的胶囊内镜显示的是2小时后的肠道内消化情况,而不是32小时后的结果。且该内镜对影像时长最多8小时,无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。

  辟谣专家:沈群,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

  复核专家:陆啟玉,河南工业大学粮油食品学院教授

  (中国食品科学技术学会提供)

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辟谣

沈群 中国农业大学教授

复核

陆啟玉 河南工业大学教授