流言:啤酒GI高,用自酿果酒代替就没事

来源:科学辟谣 时间:2020-08-31 10:15:59 辟谣专家:范志红中国农业大学食品营养副教授

流言:啤酒GI高,用自酿果酒代替就没事

啤酒GI高,不宜多喝,但自己酿的果酒就很安全,同时还具备水果的营养。

真相解读:

爱酒人士,不要在家里随便自己酿果酒,真的不安全!甲醇等杂醇风险很大。

有人可能会说,我自己酿的,就加了水果、糖之类,怎么会有甲醇?

这是因为水果里有果胶,果胶天然有一部分是甲酯化的(也就是甲醇和多聚半乳糖醛酸的天然酰化产物,甲酯化程度因原料不同差异较大)。酿酒过程中,在微生物的作用下,果胶结构中原来以酰化形态存在的甲醇会跑出来,进入到发酵液里。

简单说,就是水果中天然含有果胶,果胶中天然存在制造甲醇的原料,酿造的过程中甲醇会自动跑到酒里。这个事情是不以人的意志为转移的。

如果是大企业酿酒,会通过各种技术措施来控制甲醇的产生。家庭酿酒是做不到的。

相比而言,直接在合格白酒里泡入水果,加点果汁,还稍微安全一点。只要酒精浓度足以抑制微生物活动,至少不会因为果汁发酵而产生甲醇。也有很多果酒就是这么做的。

而小作坊的很多产品,没有靠谱专业人员的支持,只靠“传统工艺”、“家庭酿造”的法子,无法保证安全性。

有人爱喝自酿果酒,或者叫“自制酵素”,无非是因为喜欢那种有点甜(放了很多糖),又有点酸(有产酸的菌发酵)、又有点酒味(有酵母发酵)的混合风味。喜欢这种味道可以理解,但千万不要以健康的名义来喜欢。糖不健康,酒精(乙醇)不健康,甲醇和其他杂醇更不健康。

如果非要喝的话,建议每天不超过半杯,千万不要当饮料随便喝,太危险!头疼头晕是轻的,甲醇过多摄入会导致肝脏损害、永久失明,严重时甚至造成死亡。

这里也建议,原本不喝酒的人,千万不要以“时尚”、“健康”、“美容”之名,养成天天喝酒的习惯。如果只是偶尔少量,或用作调味品,平均每天摄入酒精只有两三克,那不用担心,但过量饮酒对健康是有害无益的。 

辟谣专家:范志红 中国农业大学食品营养副教授

 

参考文献:

1 Sluik D,  Atkinson FS, Brand-Miller JC, et al. Contributors to dietary glycaemic index and glycaemic load in the Netherlands: the role of beer. British Journal of Nutrition, 2016, 115(7): 1218-1225

2 Nogueira LC, Couri S, Trugo NF, et al. The effect of different alcoholic beverages on blood alcohol levels, plasma insulin and plasma glucose in humans. Food Chemistry, 2014, 158(11):527-533

3 Seulggie Choi, Gyeongsil Lee, Jiyoung Kang et al. Association of change in alcohol consumption on fasting serum glucose, insulin resistance, and beta cell function among Korean men. Alcohol, 2020, 85(6):127-133


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辟谣专家:
范志红中国农业大学食品营养副教授