流言:四季豆会导致食物中毒,不能吃

来源:科学辟谣 时间:2021-05-27 23:32:26

流言:

       生活中因为吃没有熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生,可见四季豆含毒素,不能吃。

真相解读:

       四季豆在豆角中是非常常见的一种,也叫菜豆、芸豆,呈带状,长度约为10-15厘米。 e2e84d.▲图片来源:中国植物智 

       生活中因为吃没有熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生,这是因为四季豆中含有的皂素和植物凝集素。这两种物质都属于不耐热的,加热熟透到四季豆失去原有的绿色再食用,即可避免中毒。 e33e47.▲图片来源:新浪微博

参考文献:

[1]陈刚. 豇豆采后生理及贮藏技术研究[D]. 河南农业大学, 2006.

[2]郑家龙. 扁豆的药理作用与临床应用[J]. 时珍国药研究, 1997.

[3]李锋. 黑皮扁豆凝集素的性质研究[D]. 四川大学, 2005.

[4]袁成志, 高美玲, 冯泉. 不同品种油豆角生物学特性和贮藏性的比较研究[J]. 北方园艺, 2010(14):58-59.

[5]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[6]中国植物智http://www.iplant.cn/


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辟谣专家
薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
复核专家
高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员