食物破壁机比榨汁机更好?
来源:科学辟谣 时间:2021-07-10

流言:

      近年来,食物破壁机已逐渐成为厨房新宠,但不可否认的是,从问世那天起,关于它的争论就从未终止。钟意它的人对它爱不释手,无论是做料理、打豆浆、榨果汁还是搅拌食材,都离不开它。很多人认为破壁机比榨汁机效果更好,食物会更有营养。

真相解读:

      近年来,食物破壁机已逐渐成为厨房新宠,但不可否认的是,从问世那天起,关于它的争论就从未终止。钟意它的人对它爱不释手,无论是做料理、打豆浆、榨果汁还是搅拌食材,都离不开它。当然,也有不少人认为所谓“破壁”只不过是一种华而不实的宣传噱头罢了。食物破壁机到底有没有用?它真能让食物的营养更易被吸收,还是纯纯的智商税?要想知道这个问题的答案,有几件事还需要先了解一下。8398dc.

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破壁机和榨汁机“白马非马”

       尽管不知道破壁后的食物究竟该是什么样,但用过破壁机的人都乐于用“细腻”来形容食物的口感。其实,之所以食材会变得“细腻”,就在于破壁机采用了超高速电机来带动不锈钢刀片,在杯体内对食物进行超高速切割与粉碎。这个过程中就会打破细胞壁,将细胞内的维生素、矿物质等营养素释放出来。      那么,破壁机和榨汁机是一回事吗?关于二者的关系说法不一,不少人认为其中略有“白马非马”的意味。它们粉碎食物的原理颇为相似,只不过破壁机的马达转速更快,甚至可达每分钟30000转。从理论上来说,转速越高就意味着食材被切割的粒度越细小,破壁效果越好。当然,普通榨汁和豆浆机也有一定的破壁效果,只是没那么明显而已,而且残渣比较多,易造成营养成分的流失。83beb2.

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辟谣

张 宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

复核

吴 萍 同济大学附属同济医院 临床营养科主任