一口隔夜西瓜8400个细菌 还能安心吃瓜吗?
来源:科学辟谣 时间:2021-08-06

流言:

       没有西瓜的夏天是不完美的。闷热难耐的酷暑时节,一口水灵灵甜丝丝的西瓜入口,顿时所有的烦恼全都烟消云散!然而,一条热搜新闻让这份爽直接卡顿:“一口吃下8400个细菌!”很多网友看后表示,一口隔夜西瓜8400个细菌,西瓜不能吃了。

真相解读:

       没有西瓜的夏天是不完美的。闷热难耐的酷暑时节,一口水灵灵甜丝丝的西瓜入口,顿时所有的烦恼全都烟消云散!然而,一条热搜新闻让这份爽直接卡顿:“一口吃下8400个细菌!”很多网友看后表示,还能不能安全吃瓜了?

45206f.jpg

1eafe7.jpg

c43e1a.jpg

截图来自网络新闻

       那事实是怎样的?8400个细菌又说明了什么问题?请诸位吃瓜群众们耐心地往下看。

c0f1be.jpg

图虫创意

这8400个细菌是怎么来的?

       这一新闻的源头,实际上是央视2021年7月7日《健康之路》栏目中的一个实验。实验者通过模拟生活中吃西瓜的各种场景,教育大家重视食品安全。先说说这8400个细菌到底是怎么来的:实验者用经过简单清洗、但切过生鸡肉的刀和案板将半个西瓜进行切分,然后测试西瓜中的微生物,经过37℃环境下培养24小时,结果发现,取样中的25克西瓜中含有约8400个菌落。

       与之作对比的,实验者用专门切西瓜的刀和砧板,采用同样的方法把西瓜切成好几块,然后测定西瓜中的微生物,发现25克西瓜中只含有45个菌落。

dd7768. 

图虫创意

       大家有没有发现,这8400个细菌其实不是简单的把西瓜放到冰箱里24小时候产生的细菌数,而是用了切肉的刀和砧板来切西瓜后产生的细菌数,所以我们首先要得到的结论是,为了安全,切西瓜应该用专门的刀具。居家烹饪,一定要生熟分开,荤素分开。

       而大家最疑惑的是,如果是在正常情况下,西瓜用保鲜膜包裹后放进冰箱一天时间,会有多少细菌?

       《健康之路》栏目针对这个问题也做了一个模拟实验,实验者将刚刚切分好的半个西瓜放入冰箱中放置4个小时,然后将西瓜一分为二,包上保鲜膜放到冰箱里再过24小时,之后检测发现25克西瓜中大约含有160个菌落。

       为了更好地模拟生活场景,实验者先用勺子吃西瓜,将吃剩下的西瓜用保鲜膜包裹住放冰箱24小时,之后检测发现,在这种情况下,25克西瓜中大约含有1600个菌落。

       大家可能有疑问,为什么每次都模拟25克的西瓜呢?首先是检测取样的国家标准中要求每次取样25克,其次是因为我们吃一口西瓜大概是25克,所以就有文章声称一口吃掉8400个细菌了。可实际情况是,日常生活中把鲜切的西瓜用保鲜膜包好放冰箱里,并不会产生这么多的细菌。

3e3f6d. 图虫创意

本文由“科学辟谣平台”(ID:Science_Facts)出品,转载请注明出处。

关键词
辟谣

郭晓晖 中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师

复核

韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员