流言:一家四口因吃皮蛋中毒,皮蛋不能吃了

来源:科学辟谣 时间:2020-11-12 16:11:01

流言:今年夏天发生了一系列皮蛋中毒事件,一家四口吃皮蛋全部中毒,皮蛋不能吃了。

真相解读:

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有了“酸汤子事件”中对于中毒原因的一系列反转,这次被“冷饭热炒”的皮蛋中毒新闻,我们首先想到的就是:导致中毒的罪魁祸首,它会是谁?

沙门氏菌 皮蛋中毒的罪魁祸首 

皮蛋俗称松花蛋,作为“外国人无法理解而国人无法忘却”的中华暗黑料理代表,是很多家庭餐桌上的常客。它做法多样、爽口开胃,纵横大江南北,堪称凉菜界的扛把子。但很多人可能没有注意到,其实吃凉拌皮蛋后发生食物中毒的事件屡屡发生,轻者导致呕吐、腹泻,最严重乃至身亡。

食用皮蛋中毒一般是由食源性致病菌——沙门氏菌导致的。在皮蛋制作、运输和保存过程中,如果受到沙门氏菌的污染,病菌就会大量繁殖并产生毒素。被病菌感染的皮蛋,如果在食用之前没有经过高温杀菌处理,就会引发食物中毒。

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肉眼不易辨别食用之前先加热

沙门氏菌是一种革兰氏阴性肠杆菌,常见危害人畜的种类有肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌等。沙门氏菌在10~42℃温度范围内都可生长,而且对生长营养物质要求不高,所以比较容易污染食物。别小看它,根据统计,由沙门氏菌引起的食物中毒高居榜首。

动物性食品易被沙门氏菌污染,主要为禽肉类、畜肉类、蛋类、奶类及其制品。食用了被沙门氏菌感染的食物之后发生中毒,轻者表现为胃寒、发热、恶心、腹泻、腹痛等,重者可引起痉挛、脱水、休克甚至死亡,这种情况多见于抵抗力相对低下的老人、婴幼儿以及体弱者。

跟黄曲霉素不同的是,我们的肉眼无法分辨食物是否被沙门氏菌感染。所以,在日常生活中,我们应该对皮蛋做好清洗工作,如发现有异味或者蛋体有损坏,应切记不可食用。如果对于皮蛋的新鲜程度和保质期不太确定,或是由于某些原因怀疑皮蛋有可能沾染了致病微生物,为了安全起见,最好加热后再食用。

皮蛋好吃 但不宜多吃

需要注意的是,虽然监管部门已经禁止使用含铅添加剂制作皮蛋的工艺,皮蛋中的铅含量已经大大降低,但皮蛋毕竟是通过加入强碱来让蛋白质变性的方式加工而成的,食用后会很快中和胃酸,影响消化吸收,所以对于胃肠功能比较弱的人、婴幼儿、老年人、肝病患者和体弱者,建议浅尝辄止、不宜多吃。对于皮蛋爱好者来说,一定要通过正规渠道购买大型厂家生产的皮蛋,而且最好能在食用前加热一下,从而减少中毒风险。

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食物中毒事件频频发生,一方面暴露出我们日常饮食安全方面的一些认知漏洞,另一方面也是对大众敲响了警钟:看似平常的一日三餐,是保证人体“机器”正常运转所需能量的唯一来源。既要保证营养搭配合理,更要注意食材是否新鲜。病从口入,大意不得,享受美味的同时,安全永远要放在第一位。此外,一旦身边有人出现因致病菌导致的食物中毒,应立即停止食用可疑食物,并及时就医。


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辟谣专家:
许东 中南林业科技大学食品学院 副教授
复核专家:
高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员