“咖啡致癌”好吓人 先来看看这些知识再判断
来源:科普中国-科学为你解疑释惑 时间:2019-09-24

人民网北京1月14日电 由中国科协、人民日报社联合组织开展的“典赞2018科普中国”活动已完成专家初评环节,有20条流言入围“十大“科学”流言终结榜”奖项 。其中,“咖啡致癌”入选流言榜单。

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2018年12月1日,在故宫角楼咖啡店拍摄的咖啡。(陈晓根/人民图片)

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之前有文章爆料咖啡内含强烈致癌物丙烯酰胺,该文章称,一个被隐瞒了8年的黑暗秘密被美国洛杉矶法院揭开,星巴克和其他咖啡公司需要在咖啡上贴上癌症警告标签。一时间,喜爱喝咖啡的人们充满了恐惧和疑惑,难道咖啡真的危及生命吗?

食物在高温加热时会产生微量丙烯酰胺,它被认为对实验动物具有潜在致癌性。但值得注意的是,中国人摄入的丙烯酰胺有近一半来自炒菜,咖啡并不是主要来源。而且早在2016年,国际癌症研究机构(IARC)就对现有的研究进行了综合分析,认为并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。2017年,国际癌症研究基金会(WRCF)发布的报告也指出,目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌,同时还有部分证据表明,咖啡能降低某些癌症的风险,例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

本文由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红专家团队进行科学性把关。

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范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授