微波炉加热的食物 可以更营养
来源:科学辟谣 时间:2021-05-23

流言:

微波炉操作简单、耗时短,已经成为了很多家庭和白领上班族的必备电器,但关于微波炉的争议也一直不断,比如总有人认为,微波炉加热后的食品营养都流失了,不健康了。

真相解读:

实际上,微波炉加热过的食物对身体没啥害处,不过因为档位过高或加热时间过久导致食物焦糊产生致癌物就另当别论了!

微波炉的加热方式是电磁波而不是明火。有数据显示:一般家庭烹调温度为200℃左右,最高可达300℃以上,而微波加热食物的温度比一般烹调温度还低(见下图表),加热效率更高,所需的时间也更短,营养损失相对较少,能保存更多的维生素B族、维生素C等营养成分,并可降低有害物质的产生。[4、5]

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微波炉比较适合热牛奶(有密封盒的不要直接放进去)、豆浆、汤品、粥、菜肉、松软的馒头/包子/花卷/饼等水分含量较高的食物,其中加热馒头、米饭这类食物时可以少量喷一些水,会让食材更柔软。当然控制好档位和时间才行,档位过高或时间久也可能把食物热干。

除此之外,微波炉还可以用来烤制红薯、紫薯、土豆、南瓜、山药,蒸蛋羹、蒸鱼,味道都不错。

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 图虫创意

掌握好这些关于微波炉的知识点,才能更好的享受它带给我们的方便,避免发生安全隐患。最后,提醒大家,平时也要注意微波炉的日常维护,保持清洁并检查线路。

参考文献:

[1] 池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.

[2] 王一鸣,周风琴.微波炉加热清水之新路径探究[J].科学大众(科学教育),2012:177+181.

[3]高峰, 肖德涛, 张登玉. 非电离辐射对脑神经细胞的影响[J]. 激光生物学报, 2009, 18(002):226-229.

[4]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019.693

[5]袁蒲, 周昇昇, 张书芳,等. 微波技术对食品营养成分的影响研究[J]. 科技创新导报, 2018, v.15;No.434(02):85-86.

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薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

复核

张 宇 中国疾病预防控制中心 研究员