最近，有个新闻在网上引起热议。新闻中说，很多超市用胶带捆扎蔬菜，但是如此一来，胶带中的甲醛会转移到蔬菜里、引起甲醛超标；长期食用这种蔬菜，后果不堪设想↓↓

　　是不是这样呢？

◆ ◆ ◆

　　首先，应该明确，甲醛的确对人体有害。

▲  甲醛模型

　　甲醛的毒性是多方面的，对皮肤的致敏作用、对免疫系统的抑制，以及致癌性等等。

　　突然接触大剂量的甲醛，会引起急性中毒。甲醛气体可以刺激眼睛、皮肤、黏膜，导致眼痛、流泪、皮炎等症状。如果经口服，则会引起消化道黏膜损伤、出血，甚至发生胃肠穿孔。[1]

　　不过，看到这您先别害怕。因为，日常生活中「突然接触大剂量甲醛」的机会是在是太少了。生活中，我们虽然经常接触甲醛，却是极其微量的。

　　食物中的甲醛，可能来自于食物本身，也可能来自于长时间放置引起的蛋白质分解，可能是包装材料选取不当，也可能是加工环节所不可避免的，如在啤酒发酵过程及果汁辐照杀菌过程中产生的甲醛。[2]

▲  部分食品中甲醛含量 [3]

　　又如，食用菌类普遍含有甲醛。根据文献报道，新鲜香菇中甲醛浓度为 6~30mg/kg ，干香菇为 100~300mg/kg 。换言之，新闻中的「10毫克/公斤（即，10mg/kg）」在香菇面前不值一提。

▲  新闻中提到的蔬菜甲醛含量

　　尽管含量高，但是因为甲醛的易挥发性，几乎所有甲醛都在烹饪过程中挥发，所以香菇是可以放心吃的。[4]

　　再比如，这两年流行健康饮食，吃水产品的越来越多，而水产品也普遍含有甲醛。

▲  水产品中的天然甲醛含量 [5]

　　来源众多，又很难避免。所以不管是我国还是其他国家，都只对啤酒、饮水、装修材料中的甲醛含量做了规定。蔬菜、水产品中的甲醛，尚无限量的卫生标准 [4]，因而，也就没有「超标」一说了。

　　最重要的是，就算吃一点甲醛也没什么，关键还是看剂量。食品中，有一个每日允许摄入量（Acceptable Daily Intake，ADI）的概念。所谓每日允许摄入量，就是说，按照这个剂量，天天吃，吃一辈子也不会有事儿。数值越大，说明该物质对人体的危害越小。

　　根据美国环境保护局的建议，甲醛的每日允许摄入量为 0.2mg/kg（体重）[5]。

　　接下来我们做一些简单的算数。

　　一个 60kg 的人，每天可以摄入甲醛多少？

0. 2 x 60 = 12 mg

　　假如这个人买了新闻中提到的蔬菜，吃了 0.5kg 蔬菜（这个数值已经比大部分人高了），他的甲醛摄入量是多少？

0. 5 x 10 = 5 mg < 12 mg

　　以上结果是按照所食用的 0.5kg 全部为「胶带蔬菜」计算，但实际上胶带蔬菜只占蔬菜的很少一部分。而且别忘了，甲醛还会挥发呢。

　　总之，甲醛确实有害，食品用胶带也确实应该制定标准、定期抽检，但是，没有必要因此恐慌。您要真不放心，可以利用甲醛的物理性质（易溶于水、易挥发），适当用清水浸泡、延长烹饪时间。

　　真相

　　「胶带蔬菜」的甲醛含量，正常食用量下无法对人体构成危害。而且甲醛有易挥发的物理性质，在洗菜、烹饪过程中都可清除。

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　　参考文献

　　【1】李娜. 甲醛的毒理学研究进展[J]. 職業衛生與應急救援, 2009, 27(6): 309–311.

　　【2】纳文娟, 刘慧燕, 方海田. 食品中甲醛残留量检测方法的比较[J]. 保鲜与加工, 2008, 8(2): 42–44.

　　【3】王树庆, 苏蕾. 食品中甲醛的含量与控制[J].食品工业科技, 2004, 25(11): 137–138.

　　【4】张文德. 食品中甲醛的来源及检测意义[J]. 中国食品卫生杂志, 2006, 18(5): 455–459.

　　【5】郑斌, 陈伟斌, 徐晓林等. 常见水产品中甲醛的天然含量及风险评估[J]. 浙江海洋學院學報 (自然科學版),2007, 26(1): 6–11.

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作者：赵言昌