食物放冰箱里就万无一失了？夏季储存食物，你最容易犯这4个错误！

来源：阮光锋营养师

流言：

食物放冰箱里就万无一失了？夏季储存食物，你最容易犯这4个错误！

真相：

最近气温越来越高了，都说今年是140年来最热的夏天，我想大家都苦不堪言吧。天气热的时候，细菌也疯狂生长，这也就使得家里的食物更容易滋生细菌而腐败、变质。这天跟朋友聊天的时候，朋友说，最近真太热了，我去超市买的食物放冰箱也放不了几天就都烂了，这可怎么办呢？该怎么储存食物呢？天天下班去买也太麻烦了。我就问，那你是怎么放冰箱里的呢？朋友说，一般都是去超市或者菜市场买，回家后就直接放冰箱里了。我一听就明白了，难怪会这样，你这样储存食物当然是不对的呀，至少应该分别用保鲜袋或者保鲜盒分装后密封保存呀。我想，可能很多人平时都这么干的。而且，就我的观察来看，很多人在储存食物时都容易掉入4个误区。今天我就来跟大家聊聊冰箱储存食物的4个误区。

误区 1

食品不密封储存

这可能是大家最容易碰到的一个误区，买回家的食物都随意丢冰箱，完全不做任何密封处理。实际上，食物不密封保存是非常容易腐败变质的。一方面，食物中含有丰富的营养物质，不光人类喜欢，外界的细菌、虫子也觊觎已久。如果不密封保存，就很容易滋生细菌，甚至生虫子，比如家里的大米、面粉，如果打开后不密封保存，就很容易长虫子。另一方面，食物中的营养物质也很脆弱，如果不密封保存，很容易发生不良反应，影响食物口感。比如家里的食用油，如果打开后不注意密封、遮光保存，就很容易发生脂肪氧化产生哈喇味儿；家里的坚果、果干打开后，如果不注意密封保存，就很容易吸收环境中的水分受潮，一旦受潮，就很容易发生脂肪氧化，霉菌还会找上门来。建议：①生熟分开，密封保存。所谓生熟分开、密封保存，一方面是为了避免交叉污染，另一方面也避免互相串味。熟的食物最好保鲜盒密封放好保存，比如家里的剩饭剩菜，可以放在有盖子的保鲜盒里保存。生的食物可以用保鲜袋密封保存，比如，每一种蔬菜套一个保鲜袋保存；家里的坚果拆封后可以用夹子夹住袋口后再在外面套一个密封袋保存，延长食物的保存期。②蔬菜水果要分开。蔬菜和水果最好分别用保鲜袋密封后分开保存，因为水果熟了会有乙烯加速蔬菜「衰老」。

误区 2

冰箱是保险箱

很多人都会把家里的冰箱当做保险箱，每次都会把很多吃不完的食物放到冰箱里，也几乎不清理，认为食物放冰箱里就是万无一失了。其实，冰箱不是保险箱。冰箱不能防止细菌滋生，只能减缓滋生步伐。有一类耐冷细菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖的，最常见就是李斯特菌。它在低至零度的冷藏温度下也能缓慢生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，三分之二的家庭冰箱里都有它的潜伏。李斯特菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。孕妇如果感染，流产的比例大约在30%左右；新生儿感染的症状多为败血症、脑膜炎，死亡率高达30-70%。（李斯特菌致大批量冷冻蔬菜召回，如何防范？）即使没有细菌滋生，时间放太久，食物中的脂肪会氧化、维生素含量也会降低，质量和口感都会变差。所以，即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存 3 天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。而生的猪牛羊肉冷藏（4℃ 环境）时间不超过 3～5 天，禽类和水产不超过 1～2 天。建议：冰箱里的食物不要囤太久，尽快吃完，加快冰箱的「流动性」。尽量还是经常去买新鲜的食材，养成食用新鲜事物的好习惯。同时，定期对冰箱进行清理消毒。

误区 3

冰箱温度越低越好

为了使食物能放得更久，不不少人都会认为冰箱里的温度越低越好。不过，这完全是误解。实际上，冰箱里的温度并不是越低越好，应该根据食材进行调整的。如，香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果等热带水果，他们习惯了热带的气候，对低温就比较敏感，如果放太低的温度冷藏就很容易冻伤，轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂。美国农业部认为，香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果的适宜储存温度是5-10℃，荔枝的适宜储存温度是2-5℃。建议：如果你家的冰箱是可以调节温度的，不妨根据食物的特点调节，按照适宜温度保存食品。当然，如果你家的冰箱冷藏温度不能调节，实在吃不完的食物，放冰箱冷藏室也可以，总比腐败变质了好，但还是要尽快吃完，不要放太久。

误区 4

食品放凉之后再密封放冰箱

很多人都习惯将做熟的食物放凉后在放冰箱冷藏，认为这样对冰箱更好，认为热的食物放冰箱会导使冰箱坏掉。其实，这个也是误解。饭菜炒好后，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降，温度下降之后其实是很容易滋生细菌的。因为，当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；当温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖。如果不及时冷藏保存，食物就很容易腐败变质。而且，热的食物放冰箱并没有大家担心的那样会对冰箱不好。很多人担心热的食物放冰箱会给冰箱造成负担，但是相比可能的细菌污染，这点负担根本不足担心啦。建议：尽快将食物用保鲜膜或者保鲜盒密封保存好放冰箱冷藏室保存。因为，冰箱冷藏室的温度能够抑制细菌的生长，更好地防止食物腐败变质。

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食物冰箱储存

所属分类：食品安全

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阮光锋

科信食品与营养信息交流中心营养健康专家

时间：2019-10-29 20:59