食物破壁真的对营养吸收有所助益吗?
来源:科学辟谣 时间:2021-07-10

流言:

      近年来,食物破壁机已逐渐成为厨房新宠,但不可否认的是,从问世那天起,关于它的争论就从未终止。钟意它的人对它爱不释手,无论是做料理、打豆浆、榨果汁还是搅拌食材,都离不开它。关于破壁机,广告宣传里往往说它可以瞬间击破蔬果的细胞壁,有效地释放食物全部的营养。

真相解读:

      关于破壁机,广告宣传里往往说它可以瞬间击破蔬果的细胞壁,有效地释放食物全部的营养,但事实并非如此绝对。大家要知道,广告再丰满,也难以弥补现实的骨感。 首先,通过破壁的过程,食物细胞内的营养成分得以释放,但营养释放与吸收可是两回事!吸收的过程受多重因素影响,比如破壁的过程中铁元素释放出来,但阻碍其吸收的草酸和植酸也同样释放出来了,结果可能还不如不破。321b67.

 图虫创意

      退一步讲,即便不使用破壁技术,细胞壁上也存在很大的空隙,小分子营养物质是可以直接自由穿梭的。而且通过烹饪和咀嚼同样也是可以达到破壁释放营养的效果。再说,可不要小看我们的胃酸,它们的杀伤力足可以将细胞壁破坏掉。 另一方面,别忘了凡事皆有两面性。在带来方便的同时,无论榨汁机还是破壁机,在使用过程中都会对营养素成分造成一定程度的氧化、分解和丢失。

本文由“科学辟谣平台”(ID:Science_Facts)出品,转载请注明出处。

辟谣

张 宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

复核

吴 萍 同济大学附属同济医院 临床营养科主任