大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民摄取营养物质的重要来源。豆浆作为大众日常饮品，其营养丰富、口感醇厚，深得人们喜爱。

网传如果喝了未熟豆浆，会出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状，严重的甚至会导致死亡。这一说法是否科学呢？ 

首先，生大豆中确实含有植物凝集素、皂苷和蛋白酶抑制剂等有害物质。食用未充分加热的豆浆会刺激肠胃，引起呕吐、腹泻等症状，影响营养物质的消化吸收。但需要注意的是，这些有害物质加热后会分解或变性，只有长期大量摄入才会对人体造成一定伤害。因此，它们都算不上“有毒物质”，不会让人中毒死亡。 

如何才能安全健康地饮用豆浆呢？

最佳方法就是充分加热熟透。在制作豆浆时，要提防“假沸”现象，即在温度达到80℃左右时，豆浆液面上会有皂素类物质引起的大量泡沫漂浮，让人误以为煮开了。煮豆浆时要充分加热至100℃，煮沸后再改用小火续煮5-10分钟，以便完全破坏掉豆浆中的有害物质。另外，煮熟的豆浆香味浓郁，没煮熟的豆浆会有豆腥味，也可以帮助我们判断豆浆是否适合饮用。

总的来说，喝了未熟豆浆会引起人体不适，但不会致人死亡。豆浆营养价值较高，经过煮沸熟透后，完全可以放心食用。

辟谣专家：许东 中南林业科技大学食品安全副教授

复核专家：韩宏伟 国家食品安全风险评估中心研究员

本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。文中所使用图片为版权图库，不授权转载。