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茶垢有重金属,会导致早衰?加一片水果试试!
来源:饮食参考

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缩微不动脑筋版

1、茶垢是多酚被空气氧化形成的聚合物。

2、茶垢中有微量钙、镁等金属离子,但重金属极少且几乎不可能溶出。

3、茶水酸碱度、水的硬度等因素影响茶垢形成的量。

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茶是仅次于咖啡的大众饮品,如果你喝茶,一定会注意到杯子、茶壶壁上留下的深褐色茶垢。

爱喝茶的人将这些茶垢称为“茶山”,就像古董上的包浆,“无茶三分香”是收藏价值的体现。

但传言说茶垢里面有很多重金属,还有亚硝酸盐,如果不清洗掉可能会危害健康,甚至有“喝茶不洗杯,阎王把命催”的说法。

茶垢到底是什么?会不会有害健康呢?

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20191029143455_f7b037.jpg【主要是多酚】

曾经有观点认为茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀(水垢)吸附了茶黄素、茶红素等色素,另有观点认为茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质,但这都不对。

实际上,茶垢的主要成分是茶多酚,少量金属离子参与了茶垢的形成。

由于绿茶的多酚类物质更多,因此它更容易形成茶垢,而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。

当然,不同类型的茶形成的茶垢成分基本相似。

茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物,因此主要在水线附近形成并附着在容器的内壁上。

研究显示,随着时间的延长,茶垢中聚合物的分子量逐渐增加,这意味着多酚的聚合反应还在缓慢进行。

因此茶垢时间越长,越不容易去掉是有道理的。

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20191029143455_f7b037.jpg【有重金属?】

隔夜茶的茶汤表面常常有一层带有金属光泽的“油膜”,让人误以为其中有某种重金属。

不过,从茶汤中沉积下来的茶垢转身就释放重金属到茶汤里面,这本身就不符合逻辑。

其实这层膜的成分和杯壁上的茶垢并无明显差异,也是以茶多酚聚合物为主,不过它确实含有少量金属离子。

元素分析显示,茶垢的绝大部分成分是碳、氧元素,来自多酚聚合物,也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素。

金属元素主要以不溶于水的碳酸盐或氢氧化物的形式存在,其中钙元素是茶垢形成的主要促进因素,主要来自泡茶的水。

铅、砷、镉、汞等重金属污染物并不是茶垢的主要金属元素,因此喝茶之人不必担心。

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20191029143455_f7b037.jpg【如何减少茶垢】

首先,喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有效的方法,如果总是泡隔夜茶,我也帮不了你。

当然,隔夜茶也可以喝,并不会有亚硝酸盐的问题。

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其次,在碱性条件下茶多酚的氧化速度加快,形成茶垢的量增加,因此泡茶的时候放一片柠檬可以减少茶垢的形成。

国外有研究者发现,一次泡一袋英式红茶形成的茶垢比一次泡两袋的还多,一次泡五袋竟然不形成茶垢,这很可能是因为茶叶中的多酚让茶汤的PH值下降。

还有一项专利成果,就是在茶包中添加少量的柠檬酸,调节口味的同时,减少茶垢。

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另外,钙离子是形成茶垢的关键因素,它促进了茶多酚的氧化反应,同时在聚合过程中起到了交联作用。

水越“硬”茶垢越多,地下水的硬度大于地表水,而用纯净水泡茶形成的茶垢也会少很多。

自来水泡茶可以将水彻底烧开几分钟,其中的钙、镁会形成碳酸盐水碱,减少茶垢形成。

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最后,茶垢的生成量主要取决于茶汤与空气接触的面积,因此大口茶杯形成茶垢的量会更多一些,茶杯盖上杯盖也可以减少茶垢形成。

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好了,看完这些,你以后是不是可以理直气壮的不刷杯子啦?

如果一定要刷,千万别把你爸、你爷爷茶壶里的茶山给搓没了,要不然,哼,等着跪搓衣板吧!

所属分类:营养健康 
辟谣
钟凯 果壳网科学顾问、中华预防医学会健康传播分会常委
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时间:2019-10-29 20:59
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