流言:鱼刺卡喉咙就喝醋吞馒头

来源:科学辟谣 时间:2021-03-09 18:14:43

流言:

近日,“吃鱼卡刺不要喝醋吞馒头”上了微博热搜。鱼肉是餐桌上必不可少的美食,虽然味道鲜美,但是吃鱼卡鱼刺的新闻年年都有。老一辈人对卡鱼刺的处理方式最常用的就是:喝醋、吞馒头或者米饭。

真相解读:

老一辈人对卡鱼刺的处理方式最常用的就是:喝醋、吞馒头或者米饭,然而,这些处理方式其实暗藏了很大的危险性!

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喝醋能软化鱼刺?小心消化道损伤

先来说喝醋这个方法。首先,大部分食醋通过短时间接触鱼刺,起到的软化作用并不明显;相对高浓度的食醋虽然软化鱼刺的效果更好,但是酸度会引起人体不适,同时也会对食管和胃黏膜造成伤害。

这一观点是有文献支持的:根据我国的食醋标准,总酸浓度为3.5g/100ml[1],这个浓度并不高。如果要想增强软化鱼骨的效果,需要用适宜浓度的食醋完全、长时间浸泡鱼骨,换句话说,软化鱼骨的主要因素是压强而不是食醋浓度。[2]

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因此,光靠喝醋这种短时间与鱼刺的接触,并不能起到我们期待的的软化作用,而且过量喝醋还可能会损伤消化道。

吞馒头、米饭能咽下鱼刺?小心扎得更深

如果说上一个方法只是无效,那么这个方法就是具有一定的危险性了!就在今年2月份,杭州就发生过一起这样的事件:

刘女士因为鱼刺扎喉咙,便采用吞馒头和饭团的不当方式,结果鱼刺不仅没有吞咽下去,疼痛反而不减反增,鱼刺险些刺入颈部大血管。多亏刘女士及时就医,这才避免了悲剧的发生。

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图片来源:新闻截图

吞馒头的方式就是纯粹看运气,要看鱼刺扎的位置和深浅,如果运气不好,鱼刺不仅吞不下去,反而会扎得更深,加重损伤程度和范围。

你以为卡鱼刺的方式是这样的:

5e3c9a.图片来源:丁香医生

实际上,可能是这样的:

5e4e67.图片来源:丁香医生

因此,如果运气好倒是可以咽下去,如果运气不好,那只能越扎越深,甚至可能会丧命。拿生命安全去碰运气,这成本也太高了!

卡了鱼刺这么办!

① 停止进食:立即停止进食,不要再吞咽任何食物,也不要做吞咽动作。

② 试试咳嗽:如果是很小的并且扎的很浅的鱼刺,可以咳嗽几下,试试能不能利用气流让鱼刺脱落下来。

③ 用镊子:如果鱼刺能看到,就让家人帮忙用镊子把鱼刺夹出来。

④ 及时就医:自己处理不了的,不要乱用民间偏方,一定要及时就医。

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吃多少鱼肉合适?[3]

鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸以及优质蛋白质,有研究显示:每周摄入300g鱼肉的人,脑卒中的风险会降低6%,并且可降低心血管疾病的发病风险。

《中国居民膳食指南》推荐:每周建议摄入280g~525g鱼肉,平均每天40~75g。而我国居民鱼肉的摄入量普遍不达标,2010~2012年的调查显示:我国平均每人每日的鱼虾摄入量仅为23.7g,仅仅达到了最低推荐摄入量的一半。

要想吃到推荐的40~75g(这里指的是生鱼肉的重量),那具体得吃多少呢?经过烹饪后,大约是下图这么多:

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图片来源:作者自拍(65-70g的生鱼,烹饪后的重量约为50g)

总结一下:

适当吃鱼肉对健康有益,建议采用清淡的烹调方式,比如清蒸、水煮,尽量避免红烧和煎炸。

如果不小心鱼刺卡在喉咙,先尝试能否拔出来,如果不行,第一时间到医院处理,一定不能胡乱尝试喝醋、吞咽米饭、馒头等不靠谱的民间方法。

参考文献:[1].GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋 http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=53160

[2].王建辉,刘冬敏,刘永乐, 等.淡水鱼鱼骨软化工艺条件的优化[J].食品与机械,2011,27(2):109-111. DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.033.

[3].中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016.88-100.


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辟谣专家
薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
复核专家
吴萍 同济大学附属同济医院 临床营养科主任