最近网络上出现一个视频，市民张先生用显微镜把田螺、海胆、皮皮虾放大200倍观察，发现“在这些海鲜中，都带有寄生虫等有害物质”，由此，张先生劝告爱生吃海鲜的年轻人，“我们肉眼看到的东西在微观世界里是另外一种样子”（这句话倒是讲得有诗意），最好“烹饪煮熟后再食用”。

　　我们首先来看看张先生是如何使用显微镜检测寄生虫的：

　　错误示范：视频中显微镜物镜直接与海胆、皮皮虾、牡蛎接触，根本无法进行检测。

　　错误示范：用显微镜高放大倍数检测，给人一种寄生虫很庞大、很吓人的感觉

　　采用显微镜检测寄生虫时，正确的方法是：将检测对象制成检测样品放在载玻片上，用不同倍数的物镜进行检测。

　　很明显，视频中采用显微镜检测寄生虫的方法缺少科学性，严重误导了观众。难怪连围观网友都看不下去了——

　　虽然张先生希望用“实证”的方法倡导健康理念，但因为验证手段过于简单粗暴，反而制造了一种耸人听闻的效果。

　　其实，几乎所有海鲜及其他水产品中都存在寄生虫风险。海水中的寄生虫以线虫为主，他们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃起来被感染的风险相对较小，主要引起腹痛腹泻或过敏；而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长在与人体差不多的渗透压下，较易在人体内存活，生吃风险较大，所以不建议生吃，但是烹调熟透后再吃没有问题。此外，生食水产品还包括总菌落数超标以及副溶血性弧菌、创伤弧菌等致病性微生物感染风险。

　　在喜食生鱼片的日本，就曾为“新鲜口感”付出过很高的代价。据资料显示，1990年之前，日本发生的异尖线虫病高达16000多例，而同时期世界其他地区的报告病例仅600多例。

　　那是不是就不能愉快的吃生鱼片了？

　　针对鱼类生吃，不同国家前处理各有规定：美国食品药品管理局（FDA）规定生食鱼肉必须在零下35℃冷冻15小时，或是零下20℃冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。如果不能妥善冷冻，要确保熟透，鱼肉加热到70℃超过2分钟，确保消灭掉鱼肉可能包含的所有致病性细菌和寄生虫。

　　在我国，即食生食动物性水产品定义为：以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料，经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的动物性水产品。我国目前即食生食动物性水产品适用标准为《GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品》，其寄生虫指标为：不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴。

　　【划重点：寄生虫是可以通过长时间冷冻或者高温杀死的！！！】

　　有了国家标准这条“红线”，消费者只需在消费时“擦亮双眼”做到以下几点，就可以放心享受鲜味啦。

　　1、观察产品外观，色泽正常，体表新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液，初步判断产品是否新鲜和安全。

　　2、闻味道，具有其固有气味，水产品品质劣化后有明显腐败味道，认真辨别可辨识新鲜与否。

　　3、按压产品表面，看其是否有弹性，进一步判断产品是否新鲜。挤压后肌肉组织不会凹陷下去，且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后肌肉组织凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。

　　4、询问商家产品的产地、品种，是否有检测报告及二维码等可追溯信息。

　　5、尽量选择海鱼作为刺身原料，因为大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存，降低感染概率。

　　辟谣专家：中国水产科学研究院南海水产研究所 陈胜军

　　复核专家：《中国渔业质量与标准》编辑部主任 许玉艳

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