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冰箱就是食品的“保险箱”吗?
来源:科学辟谣

  谣言:

  快80岁的母亲一个人独居农村,以前家里没冰箱的时候吃的食物还算新鲜卫生,自从有了冰箱,什么食物都往冰箱里塞,老人家绝对相信,食物一进冰箱就永远不会坏了。

  辟谣:

  冰箱的发明和普及给人们的食物储藏带来了极大的便利,然而,如果使用不当,很容易造成食物中毒。

  不同食物相应的储藏方式

  常用冰箱的冷藏温度是4-8℃,冷冻温度为-23—-12℃。冰箱储藏食物的主要目的是保持新鲜,避免污染。

  动物性食物蛋白质含量高,容易腐败变质,应特别注意低温储藏,比如肉类切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室,食用时取出一袋即可。

  新鲜蔬菜储藏不当容易产生亚硝酸盐,原则上当天买当天吃,不入冰箱。实在需要放入冰箱,只能冷藏,最好不超过3天。烹调好的叶类蔬菜应尽快吃掉,原则上不要放冰箱冷藏。

  这些食物不适宜冰箱冷藏

  热带水果:香蕉、荔枝、火龙果、芒果等,冷藏容易“冻伤”;

  黄瓜:在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现,失去原有风味;

  一些面食如馒头、面包:在冰箱放置时间过长,会逐渐变硬或变陈,影响口感和风味。

  4-60℃是食物容易发生变质的危险温度范围,应尽可能地减少食物在此温度范围的时间,下图可供我们烹调和储藏食物参考。

  冷藏或冷冻食物只可以减慢细菌的生长速度,但部分微生物仍能生长。因此,并非将食物放入冰箱内便一劳永逸,冰箱并不是“保险箱”。

  好营养的5条冰箱使用建议

  不要塞太满,冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果;

  生熟食物别混放,熟食在上,生食在下;

  剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完,重复加热不能超过一次;

  定期检查冰箱,发现食物有变质腐败迹象要马上清除;

  定期清洗冰箱,擦洗冰箱内壁及各个角落。

  [1]《中国居民膳食指南(2016)》,中国营养学会编著,人民卫生出版社;

  [2]《中国居民膳食指南(2016)》科普版,中国营养学会编著,人民卫生出版社;

  辟谣专家:许仁安 中国营养学会会员

  复核专家:高超 中国疾控中心营养与健康所副研究员/博士

  本文由中国营养学会供稿。

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所属分类:生活解惑 
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许仁安
复核
高超 中国疾控中心营养与健康所副研究员,博士
时间:2019-12-18 15:27
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