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资料图：2015年3月1日， 在浙江省建德市新安江农贸市场内，不少市民前来挑选蔬菜。

（宁文武/人民图片）

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【谣言】

近日，网上一篇名为《39位心内科医生集体吃素!他们说：接触太多病人，长教训了》的文章引起广泛关注。文中称，一位记者去浙江大学附属邵逸夫医院心内科采访，看到心内科医生的午饭基本全素。文中的医生称，多吃一份肉，心血管死亡风险增16%，癌症死亡风险增加10%；而少吃肉，患心血管病率降低20%。因此，该文劝诫大家少吃肉、多吃素，这样才能保证身体健康。

【谣言粉碎机】

由北京市科学技术协会、北京地区网站联合辟谣平台、北京科技记者编辑协会共同发布的6月“科学谣言榜”将上述问题直接列为谣言，认为这一说法并不属实。饮食富营养化确实会引发一系列心血管问题，但是只吃素难道就能都杜绝吗？实际上，都目前为止，并没有一项研究能够证明这一点。

导致心脑血管疾病的一大因素就是高血脂，饮食的油腻程度与血脂确实有着解不开的联系，但不是必然的。血脂在人体内有一个新陈代谢的过程，各种营养素（淀粉、脂肪和蛋白质）在体内是可以互相转化的。一个人如果体内合成血脂（胆固醇）能力强的话，就算只吃素也会有高血脂，素食只对高脂血症患者有一定帮助。减少心脑血管疾病，合理膳食基础上增加身体锻炼才是驱除疾病最好的方式，仅靠吃素帮助有限，如何不结合个体特点盲目素食，尤其是过度素食，对身体健康可能还会产生营养和健康危害。

广州市第一人民医院心血管内科副主任医师刘城通过南方都市报指出，长期吃素很容易陷入营养不均。吃素时，由于不能吃肉，人体可能选择摄入大量主食填饱肚子，过量的碳水化合物转化成甘油三酯，时间长了也会造成高血脂；另外虽然食用的是素菜，但如果烹饪方式不当同样携带着间接油脂；如果喜欢吃瓜子、花生、核桃等小零食，这些食物本身含有脂肪，若是煎炸工艺加工而成，脂肪含量更不少。长期素食可能造成营养缺乏或失衡，出现糖、脂代谢紊乱，加上控制不当、食物选择不当，可能导致间接摄入油脂过多，总热量超标等，一系列的问题都可能导致高血脂症。

那么，如何饮食才是科学合理的呢？2016年发布的《中国居民膳食指南》强调：平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量应小于四两，每天禽畜类摄入量为40-70克；以素食为主，肉类要适量摄入，根据自身体质和生活习惯，合理搭配饮食。同时，在注意饮食的过程中，还要迈开腿。科学、合理的运动十分重要，步行是最好的运动方式，每天坚持行走至少30分钟至一小时，每周4-5次，能够有效消耗掉体内摄入的过多油脂。（陈瑶）