茄果类蔬菜富含营养（表1），是维持人体生命所需要维生素和矿物质的重要来源。另外，茄果类蔬菜中还含具有医疗保健作用的特殊成分，能够治疗和预防某些疾病。例，番茄中的茄红素有着很好的营养保健功效，具有强抗氧化活性，在抗癌、延缓衰老、保护心血管、保护皮肤等方面有明显的效果；青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。红辣椒对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用；紫茄中含有较丰富的维生素P，具有保护血管的卓越功效等。

作者：韩世栋