流言：黄冰糖比白冰糖更好。

冰糖颜色越白越纯粹，营养成分也越少，黄冰糖、老冰糖保留甘蔗中的矿质元素更多，营养更丰富。

真相：

许多老百姓根据朴素的营养观，总觉得黄冰糖比白冰糖要好，事实果真如此吗？

首先，我们来了解下冰糖。

根据国标《GB13104-2014 食品安全国家标准 食糖》对我们平日吃的各种糖的分类，可以看出，冰糖其实是“白砂糖+水”后的结晶再制品。准确来说，冰糖是比白砂糖更精制的糖。

标准截图

标准截图

其次，从白冰糖和黄冰糖的的配料表可以看出，它们都是以白砂糖为原料生产而成的。

那他们为什么一个是白色，一个是黄色？

首先，根据结晶工艺可以将冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖。

单晶冰糖纯度较高，糖粒均匀，洁白有光泽；多晶冰糖精炼程度相对较低，块头比较大，光泽度略低（我们常说的老冰糖、土冰糖、黄冰糖就是多晶冰糖的一种）。

而黄冰糖之所以呈黄色，是因为加工过程中没有经过脱色处理。

另外，不同等级的冰糖之间的区别主要是蔗糖纯度，整体差异不是很大，日常食用选择性价比高的就好，并不用一味追求等级。

不同糖的营养价值有多大差别？

根据检测同一品牌、相同等级的黄冰糖、白冰糖和白砂糖的矿质元素含量，我们发现黄冰糖、白冰糖和白砂糖在成分上基本没有明显差异。

可见，不同冰糖在营养成分上的差别并没有这么大，大家只需根据自己的喜好选择食用即可。

辟谣：老爸评测

复核：高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

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