这是一个常见误区。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

米粒外表面的糊粉层中含有丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维等，这些营养物质（尤其是 B 族维生素）很容易溶于水。在反复用水淘洗的过程中，米粒表面的 B 族维生素，如维生素B1、B2、烟酸等的损失较多。且随着淘米次数、浸泡时间的延长、淘米水温度的升高，营养素的丢失也会增加。很多人会担心大米的卫生情况。实际上，在超市购买的大米制品都已经去除了灰尘和沙子。根据我国现行的国家标准GB/T 1354-2018《大米》，无论是普通大米还是优质大米，其无机杂质含量的限量均为≤0.02%。这意味着在100克优质大米中，无机杂质的含量不得超过0.02克。这一标准适用于籼米、粳米、籼糯米、粳糯米等各类大米，并且在优质大米的分级（一级、二级、三级）中均保持一致。

也就是说，我们从超市、粮油店购买的大米已经没有什么杂质了，在烹饪的过程中不需要再反复淘洗。综上，淘米次数并不是越多越好，一般建议不超过3次，并且不要用流水冲洗或开水烫洗，更不要用力搓洗，只需要轻柔地淘洗 1~2 次，冲干净米上的尘埃即可。

策划制作

作者丨豆丁 北京林业大学食品加工与安全硕士

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

责编丨钟艳平

审校丨徐来、张林林

本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。文中所使用图片为版权图库，不授权转载。