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“鸡柳”是健康食品? 很可能高油高脂
来源:科学辟谣

流言:

街边的“无骨鸡柳”一直都是很火爆的美味小吃,特别在是学校周边,放学上学的时间段经常会被学生们围得里三层外三层。有些家长也会觉得,鸡柳就是纯鸡肉做的,不仅解馋还能补充蛋白质,孩子愿意吃就吃吧!

真相解读:

街边的“无骨鸡柳”一直都是很火爆的美味小吃,特别在是学校周边,放学上学的时间段经常会被学生们围得里三层外三层。有些家长也会觉得,鸡柳就是纯鸡肉做的,不仅解馋还能补充蛋白质,孩子愿意吃就吃吧!

事实上,鸡柳的外面总是少不了要裹上厚厚的面粉,吃下去一个鸡柳,其中的面粉可能就要占上三分之二了,鸡肉倒是真没吃到多少。还有一些鸡柳,是网上买的那种调制好的,购买之前更要仔细看看配料表,里面可不都是鸡肉哦,还会有些淀粉、面包屑、白砂糖等。

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图片来源:电商截图

3773f5.jpg图片来源:电商截图

比如说,这款鸡柳的营养成分表中,蛋白质为13.5g/100g,而如果是吃鸡胸肉可摄入的蛋白质为24.6g/100g[1],二者相比,蛋白质的含量差了将近一半。

再有,鸡柳的烹调方式几乎都是油炸,它可以凭借诱人的气味和外表,让你全方位的沦陷,可能会一次吃很多而停不下来。油炸食品诱人香气的主要成分,是油脂高温下产生的羰基化合物(烯醛类)[2],此香气只有在140-200℃的油炸温度下才能产生。[3]

油炸会让食物损失较多的维生素B族、维生素E、热量还巨高,另外长时间油炸还会产生反式脂肪酸、3,4-苯并芘等有害物质。

说了这么多,大家还会觉得鸡柳健康吗?

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 图虫创意

参考文献:

[1].杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018

[2].阐建全.食品化学(第二版)[M].北京.中国农业大学出版社,2008:184

[3].杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册).人民卫生出版社,2019:693

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所属分类:营养健康 
辟谣
薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
复核
高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员
时间:2021-03-19 17:47
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