在开始今天的话题前，我想先分享一位订阅者的留言：

我觉得你的公众号内容激发了我学习的动力，看到辟谣什么的，会结合我现在的知识辩证的看你说的内容。

其实你这样的读者也是我创作的动力之一，我会为你这样的读者去创作更多更好的科普作品，因为传播科学的视角、科学的思维方式才是我心目中最好的科普。

作为一个科普作者，我可能时常犯错、出现瑕疵，如果被你看出来了，一定要告诉我哟！

下面进入正题~

1、牛奶/牛初乳中激素含量与人奶/人初乳基本相当

2、美国、欧盟、国际食品法典均认可rBGH的安全性

3、IGF-1和酪蛋白致癌是误解

4、由于营养改善，儿童发育普遍提前，别赖牛奶和奶粉

5、外国人喝奶是中国人5倍，你怕个啥

6、300毫升/天，利大于弊

7、实在不放心，选脱脂奶

插曲：鼓吹“牛奶致癌”的台湾人林光常，因非法行医招摇撞骗被判刑2年半...喵

（2200字，阅读仅需7分钟）

激素是动物体内调节代谢和维持生理功能的物质，虽然含量极低，却十分重要。

动物性食品或多或少都会有激素，包括鸡鸭鱼肉，其中大家最担心的可能就是牛奶中的激素了。

据估计，西方人饮食中来自动物性食品的雌激素有60-70%来自乳制品。

【牛奶中内源性激素增加】

有研究发现，最近20年以来，牛奶中的内源性激素水平明显上升。

但同时数据也显示，中国、日本、荷兰、美国的全脂奶中雌激素水平大致相当。

所以这和牛奶的产地关系不大，很可能与现代奶牛养殖技术有关。

传统奶牛产奶期短，怀孕后很快就会断奶。

而现在的奶牛整个产奶周期可以达到300天，且整个怀孕期间都可以泌乳。

这主要是因为母牛在生牛犊后3个月就可以人工授精，不过怀孕对内分泌肯定会有一定影响。

为了提高奶牛的产奶量和质量，往往会喂高蛋白饲料，这也会增加牛奶的内源性激素含量。

这其实很容易理解，现在的孩子发育越来越早，最重要的原因就是营养状况太好。

至于牛奶的内源性激素会不会影响人，后面会说到。

【奶里的外源性激素】

有一种叫rBGH的东西，又叫“重组牛生长激素”。

通过肌肉注射可以延缓奶牛产犊后奶量下降的速度，总体上提升产奶量30%。

对它的质疑主要是会增加另一种生长激素的分泌，那就是IGF-1。

有些研究发现，IGF-1和一些癌症有相关性，主要是男性前列腺癌。

不过IGF-1是一种蛋白质，人体会根据需要自己合成。

人每天合成的量大约在10毫克左右，而1升牛奶中的量仅为这个量的1/4000，母乳中IGF-1的含量也是牛奶的十几倍。

同时牛奶中的IGF-1经过灭菌和消化过程，会失去活性并被降解为氨基酸，并不影响人的内分泌系统。

所以尽管争议了很久，但美国、欧盟和国际食品法典委员会最终都认为rBGH是安全的。

个别奶农可能给牛注射乙烯雌酚、醋酸甲孕酮等外源性激素。

不过它们都属于禁用品，是国家抽查和打击的重点。

随着乳企建设自有牧场和规模化养殖的发展，以及原奶价格的下降，滥用激素的状况会逐步好转。

【牛激素VS人激素】

人们常常对外来的激素忧心忡忡，却毫不在意自己分泌的激素。

世卫组织和国际粮农组织认为，8岁以下的女孩，每天大约要产生400纳克左右的雌激素。

按照一天喝300毫升牛奶估算，牛奶中的雌激素大约仅相当于孩子自身分泌量的2%左右。

这个量恐怕比个体的正常波动或个体间的差异还要小吧。

数据显示，人奶和牛奶中的雌二醇、雌三醇的含量差异不大，但人奶的孕酮含量会低得多。

牛初乳中的激素含量比一般牛奶高得多，但和人初乳的激素水平相比也没有显著差异。

原卫生部禁止婴幼儿配方粉里添加牛初乳也不是因为担心激素，而是因为牛初乳产量低、质量不稳定，同时容易成为忽悠消费者的噱头。

【传统奶牛VS现代奶牛】

现在我们喝的奶几乎都来自基因改良的奶牛品种。

比如荷兰的荷斯坦（Holstein）、英国的娟珊（Jersey），广告中最常见黑白花奶牛就是荷斯坦。

蒙古草原放养的黄牛产的奶也含有激素，比如雌二醇水平大约为每升25纳克，雌酮大约为100纳克。

而改良奶牛的奶，雌二醇约为35纳克，雌酮约为150纳克，其实差异并不大。

不过改良奶牛的奶中，孕酮含量明显高得多。

其普遍含量在每升10-20微克，这是由于市场上约75%的奶来自怀孕奶牛。

当然，由于改良奶牛产奶周期长，日均产奶量大得多。

1头改良牛顶得上20-30头传统黄牛，因此大众消费是不可能指望传统奶牛的。

【牛奶与性早熟】

牛奶虽含激素，但科学界普遍认为其含量不足以造成儿童性早熟。

欧美人喝奶的量远超中国人，即便如此也没有牛奶导致性早熟的相关报告，倒是国内的经常有媒体报道。

随便在网络上搜一下，你会发现几乎所有的大牌奶粉都遇到过“导致婴儿性早熟”的指控。

实际上这些个案往往是偶然的巧合。

当年“圣元奶粉致婴儿性早熟”事件出现后，原卫生部曾向国内一些儿童专科医院调取数据资料，并没有发现儿童性早熟就诊人数的明显增加。

此外，不少医生对性早熟的判断还基于几十年前确立的标准。

由于营养状况改善，现在孩子的发育普遍提前。

【牛奶致癌？】

乳腺癌是西方女性最常见的肿瘤,我国女性乳腺癌发病率也逐年上升。

有一种假说是牛奶造成了乳腺癌高发，但科学家们的研究结果并不一致，因此截至目前也没有最终结论。

类似的还有男性的前列腺癌以及生殖发育与乳制品的关系。

除了前面介绍的激素，另一个说法是牛奶中的酪蛋白致癌。

有研究发现，“酪蛋白+黄曲霉毒素”造成老鼠肿瘤的概率大于“大豆蛋白+黄曲霉毒素”。

不过该研究的主要参与者陈君石院士澄清，酪蛋白致癌的说法是对该研究成果的严重歪曲。

首先是动物实验结果不能这样外推到人。

其次实验中的酪蛋白摄入量相当高，而人摄入的蛋白质只有5-10%是酪蛋白。

更重要的是，上述研究中的老鼠肿瘤主要是因为黄曲霉毒素造成的，因此酪蛋白致癌的说法并不成立。

（小插曲：当年鼓吹牛奶致癌的台湾人林光常，他和张悟本一个套路，后来因非法行医被判入狱2年半。）

至少有一点是肯定的，那就是“剂量决定毒性”。

目前全世界年人均奶消费量超100公斤，而我国才20公斤左右。

如果真有问题，外国人应该先出问题。

国外报道过的案例中，患者通常是拿奶当水喝，每天至少喝一两升，你做得到吗？

【如何去掉激素】

尽管目前科学界并不认为牛奶中的激素在正常饮食条件下会导致人类疾病，但还是会有一些消费者心存疑虑，毕竟“宁可信其有”。

雌激素和孕激素都是类固醇，加热处理可以破坏一部分。

但包括巴氏灭菌、超高温灭菌、煮沸和干燥喷粉工艺都不能完全破坏它们。

其实脱脂是最直接有效的去除激素的方式，可以减少至少70%的激素。

相反，乳脂中的激素含量就会比牛奶高，比如奶油、黄油、奶酪（多数脂肪含量较高）。

总之，牛奶是一种营养丰富的食物，世界各国的膳食指南都强调适量摄入乳制品，但不应将它神话。

按照中国营养学会的推荐，成人平均每天应该喝300毫升奶（或等同的奶制品）。

在这样的摄入量下，牛奶带来的益处是远大于风险的。