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培根不是真肉做的?
来源:科学辟谣

流言:培根不是“真肉”,不能吃

真相:市面上最常见的培根一种是整肉制作的原切培根,另一种是用碎肉拼接的培根,里面加入了一些食品添加剂,但本质上还是真肉。

一般认为,培根这种食物起源于西方,也叫Bacon,算是腊肉熏肉的一种。其实最早可以追溯到我国公元前1500年,中国厨师最早用盐腌制猪肉做成腊肉,这也算是培根的前身了。

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培根可以说是传统美食了 | 图虫创意

西式培根属于高档肉制品,加工是选用优质猪腹部肉经腌制、烟熏而成,质地坚实有弹性、烟熏味醇厚,所以很多人都喜欢培根。当然这种传统方式制作的原切培根成本高,价格也不低。

随着人们对培根热度的提高,为了降低培根的生产成本,市面上逐渐出现了用碎肉拼接的重组培根,而不是用整块肉直接切成,这种培根的价格要比原切培根低很多,口感上也有差异。

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你买到的是“原切培根”吗

目前市面上常见的培根有两类:原切培根和重组培根。还有一种目前不常见,但美国已经在研究中的“人造培根”。

原切培根配料中的主要原料只有肉;而碎肉拼接的重组培根配料中除了部分肉之外,还会添加大豆蛋白、卡拉胶等添加剂,用来增加弹性和定型。人造培根为植物肉,主要配料为大豆蛋白。

如何判断买到的培根是纯肉的还是重组的呢?主要看以下4点:

①  配料表:原切培根的配料只有猪肉,还会加点食盐、添加糖、亚硝酸钠等,比如下图这款。

             

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▲图:电商平台

而重组培根的配料表中不仅会有猪肉,还会添加大豆蛋白、卡拉胶等,比如下图这款。

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▲图:电商平台

 

②  看外表:原切培根的纹理较为清晰,肥瘦成条形相间;而重组培根较为杂乱。

③  看烹调变化:原切培根烹调的时候一般出油会比较多,下锅油煎的时候也会有收缩;而重组培根受热后形态依然保持较好,但容易焦糊。

 

④  尝口味:原切培根肉香味十足,而重组培根肉香味较弱。

 

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所属分类:食品安全 
辟谣
薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
复核
宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
时间:2022-03-09 09:35
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