被“星巴克致癌”刷屏?请为你的小伙伴再刷一遍真相!
来源:饮食参考 时间:2019-10-29
被“星巴克致癌”刷屏?请为你的小伙伴再刷一遍真相!

缩微不动脑筋版

1、丙烯酰胺在食物中广泛存在,非人为添加。

2、中国人摄入丙烯酰胺的主要途径是家庭烹饪。

3、丙烯酰胺对人类致癌证据不足,健康风险不足为惧。

4、咖啡丙烯酰胺含量低,每日数杯亦可忽略不计。

5、少吃油炸、烧烤食物总没错的

6、公益诉讼、非营利机构不是“正义”的代名词。

20191029143427_3757ab.jpg

最近美国高等法院的法官在一起“公益诉讼”中判决,星巴克等数十家咖啡连锁店要在产品标签上醒目标注致癌警示信息。

世界舆论哗然,我也惊呆了,竟然还有这样的操作?

20191029143427_38cf8e.jpg

20191029143427_3c7f99.jpg

20191029143428_40213b.jpg【丙烯酰胺哪来的】

这起官司所指的“致癌物”是丙烯酰胺,它并不是什么稀罕玩意,不出意外的话,咱们每天都在吃。

它并不是人为添加到食物中,而是在食物高温加热的时候自己产生的,尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。

高温下,食物中的氨基酸和糖类发生“美拉德反应”,产生丰富的香味和诱人的颜色,但同时也产生微量丙烯酰胺。

最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等,其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。

对于中国人而言,吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪,比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。

当然还有另一个容易忽视的重要来源,吸烟。

20191029143428_417ba1.jpg

20191029143428_40213b.jpg【是否致癌】

关键是丙烯酰胺到底是否致癌呢?

根据美国癌症协会的资料,丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率,但实验的剂量大约相当于人们饮食摄入量的1000-10000倍,同时并没有研究证据表明丙烯酰胺与人类癌症有直接关联。

国际癌症研究机构也认为丙烯酰胺对动物致癌的证据比较明确,但对人致癌的证据不足,因此只能算是潜在致癌物。(最早是2A类,后来降级为2B类,再降级为3类,目前又升级为2A类,也就是从来都是对人类致癌证据不足)

网上还流传着一个推算“喝多少咖啡会致癌?”的文章,结论是每天喝10公斤才会致癌。

不过,这个算法完全是胡来。

你永远不可能知道这个问题的答案,就像你不知道抽几根烟会得肺癌。

20191029143428_45f3c6.jpg

总体上,目前科学界认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小,因此国际标准、欧美标准和中国标准均没有为它制定限量指标。

当然,通过改进工艺尽量控制丙烯酰胺的产生还是有必要的,这在薯片、薯条行业已有不少实践。

20191029143428_4b3e72.jpg

20191029143428_40213b.jpg【咖啡含量低】

咖啡豆通常需要经过160-250度的烘焙,确实会含有不少丙烯酰胺,而且从工艺上就很难控制。

不过一杯咖啡大约只消耗10克左右的咖啡豆,且有大量咖啡渣废弃掉,一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。

因此通过咖啡摄入的丙烯酰胺和通过其他食物摄入的量相比,几乎可以肯定的说是小巫见大巫。

香港食物安全中心曾经测定过许多食物的丙烯酰胺含量,这里列举几个参考一下。(ppb指含量为十亿分之一)

世界卫生组织也有一份类似的数据,煮好的咖啡的丙烯酰胺平均含量是13ppb,而炒菜是59ppb。

20191029143429_50c372.jpg

实际上,有关咖啡与健康关联的研究非常多。

国际癌症研究机构认为咖啡不太可能导致人类癌症,甚至有研究表明咖啡可能会降低肝癌、子宫癌的发病率呢。

从总体来看,学术界的主流观点是适量喝咖啡利大于弊。

再强调一次,丙烯酰胺致癌证据不足,与其放弃所有油炸、焙烤、烧烤食物,不如该吃吃、该喝喝,别听那些骗点击量的公号瞎逼逼!

20191029143429_52376f.jpg

这次判决的缘由是加州的“65号提案”,其初衷是保护消费者健康,这并没有错。

“消费者健康高于一切”,这句话说起来政治正确,但如果钻了牛角尖,很可能成为社会的绊脚石。

有些美国专家已经尖锐的指出,咖啡官司实际上是在钻政策的空子。

而在我看来,这个官司就是美国升级版的“职业索赔”,是政治正确对杠精们姑息养奸酿成的又一恶果。

20191029143429_549645.jpg

咖啡致癌的官司已经陆陆续续打了8年,现在差不多已经接近尾声,下一阶段,法院将决定民事赔偿的条款。

起诉方的要求是,给2002年之后每一位喝了含丙烯酰胺的咖啡的加州消费者2500美元赔偿,可想而知这将是一个天文数字,当然这只是一个威慑性手段和谈判筹码。

目前美国咖啡行业协会已经对判决表达了明确的反对意见,星巴克还没有官方回应,但据说连锁便利店711已经和起诉方达成百万级别的赔偿/和解协议。

20191029143429_583dd0.jpg

之所以说这是“职业索赔”,因为同一所律师事务所还在操办另一个案子,起诉薯片企业,而罪名依然是丙烯酰胺。

如果照这个路子玩下去,你可以想象一下,中餐馆需要标注“本店菜肴含潜在致癌物丙烯酰胺”,面包店、蛋糕房要标注“新鲜出炉含潜在致癌物丙烯酰胺的面包、蛋糕”。

牛排店更惨,因为他们要标注“本店烤牛排属于潜在致癌物(红肉),且含1类强致癌物苯并芘、杂环胺”。

你这不是搞笑吗?你咋不上天呢?

你给太阳也贴个标签呗,它天天发射1类致癌物(紫外线)!

当然,如果中国的星巴克也打个致癌标签,emm......

我还是赞成的。

希望追求健康的你,没事儿别老去星巴克,我每次去都没座位,非常的不开森!

关键词
辟谣

钟凯 科信食品与营养信息交流中心研究馆员