“哈密瓜不管是否隔夜孕妇都不能吃，它是唯一自带李斯特菌的水果！”近日，这样一则消息在社交平台上广泛传播，不少准妈妈看到后忧心忡忡，甚至对哈密瓜望而却步、将它列入孕期饮食“黑名单”。

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但事实真的是这样吗？哈密瓜真的“天生自带致病菌”吗？孕妇到底能不能吃？先说结论：这种说法看似善意提醒实则是一桩张冠李戴的“冤案”，它既夸大了哈密瓜的风险，也误解了李斯特菌的特性。

哈密瓜并不自带李斯特菌

首先，我们需要纠正一个核心的科学谬误：没有任何一种水果是“自带”致病菌的，它也不是哈密瓜的唯一。李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）是一种分布极其广泛的食源性致病菌，它在自然界环境中相当常见，被污染的泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较容易污染我们的食品。如果人不小心吃了被李斯特菌污染的食物，就会导致食源性疾病。对普通健康成年人来说，大多数情况只是轻微的胃肠道不适、拉肚子，甚至没有明显症状。但对于一些高风险人群，比如孕妇、新生儿、老年人、免疫力低下者等，感染后可能导致严重后果。特别需要警惕的是，李斯特菌能通过胎盘屏障垂直感染胎儿，所以孕妇感染后，李斯特菌可能通过胎盘影响胎儿，造成流产、早产或新生儿感染。因此，各国食品安全机构都会提醒孕妇要注意防止李斯特菌感染。哈密瓜之所以被推上风口浪尖，主要因为之前发生过一些因为哈密瓜污染而导致的食源性疾病。有研究总结了 1984 年至 2002 年间发生的 23 次爆发中，与食用哈密瓜相关的食源性疾病病例有 1434 例疾病、42 例住院[1]。而导致食源性疾病的原因中，李斯特菌污染也是比较常见的。比如 2011 年美国科罗拉多州的哈密瓜李斯特菌污染事件，这起事件源于农场在采后处理过程中卫生管理不到位导致哈密瓜表面受到污染，最终引发多州食源性疾病、造成 33 人死亡[2]。2018 年澳大利亚新南威尔士州一个农场的哈密瓜发生了哈密瓜李斯特菌污染事件，受李斯特细菌污染的哈密瓜导致至少 19 人感染，多人死亡并造成一名孕妇流产[3]。但实际上，哈密瓜并不会“天然携带”李斯特菌。所谓“自带细菌”的说法其实是对食品污染机制的一种误解，准确说法应该是——李斯特菌污染了哈密瓜。李斯特菌不仅会污染哈密瓜这种水果，还会污染其他的水果。目前的研究发现，草莓、蓝莓、桃子、预切水果沙拉、甚至西瓜等[4，5，6]，都存在类似的污染风险。如果吃了这些被李斯特菌污染的水果，同样会出现食物中毒。但我们可以看到，真正的问题在于致病菌（李斯特菌）污染，而不是水果本身。而且，真担心李斯特菌污染，首先应该担心的也不是水果。从食品安全角度看，孕妇更需要注意的其实是一些高风险食品，例如未巴氏消毒的乳制品、冷切熟肉、生食海鲜、未彻底加热的即食食品等，这些食品在全球多起李斯特菌感染事件中都更为常见[7]。

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为什么哈密瓜容易遭殃？

哈密瓜容易被李斯特菌污染，主要有几个原因：第一，种植环境。哈密瓜通常贴地生长，直接接触可能含有李斯特菌的土壤或灌溉水，容易被李斯特菌污染。第二，粗糙的网纹表面。哈密瓜外皮像一层“铁丝网”，这种粗糙、凹凸不平的结构很容易藏污纳垢，为细菌提供了理想的生长环境。细菌一旦附着在缝隙里（比如通过接触泥土），简单的清水冲洗很难将其彻底去除。第三，切开时容易带入果肉。当刀具切开瓜皮时，表面的微生物可能被带入果肉内部。一旦李斯特菌通过切割等方式进入果肉，哈密瓜接近中性的酸碱度和高糖分含量，就可以为细菌生长提供丰富的营养，导致细菌数量暴增。

但需要强调的是，尽管如此，目前并没有可靠的数据显示，相对于其他水果，哈密瓜“更容易”被李斯特菌感染。

准妈妈如何安心吃哈密瓜？

孕妇感染李斯特菌的危险系数确实更高，但这并不意味着孕妇就不能吃哈密瓜了。只要注意卫生，准妈妈也是可以吃哈密瓜的，建议在吃哈密瓜时注意：

1、切之前要清洗表皮

很多人认为“反正不吃皮”，所以不洗水果。但对于哈密瓜这种特殊水果来说，切开之前先清洗表皮非常关键。建议大家先用流动水刷洗表面，必要时用干净刷子轻刷网纹，清洗干净后再切，这样可以减少表面微生物进入果肉的机会。

2、使用干净的刀具和案板

交叉污染是厨房里常见的问题。切哈密瓜前应确保刀具清洁，刀具、案板未接触生肉，否则细菌可能通过刀具传播到水果上。

3、切开后尽快食用

如果一次吃不完，可以用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏保存，尽快吃完，避免长时间放置。

4、尽量现洗现切

超市里常见的盒装切果虽然方便，但对孕妇来说风险更高，建议尽量不要食用。因为它们的切割时间不明，切割过程是否卫生也不明，卫生条件难以判断。准妈妈们想吃的话，还是尽量自己买一个新鲜的回家现洗现切着吃。

参考文献

[1]Bowen A., Fry A., Richards G., Beuchat L. Infections associated with cantaloupe consumption: A public health concern. Epidemiol. Infect. 2006;134:675–685. doi: 10.1017/S0950268805005480. 

[2]Rabiee P, Faraz A, Ajlouni S, Hussain MA. Microbial Contamination and Disease Outbreaks Associated with Rockmelons (Cucumis melo): Implications for Public Health Protection. Foods. 2024 Jul 11;13(14):2198. doi: 10.3390/foods13142198. 

[3]https://en.wikipedia.org/wiki/2018_Australian_rockmelon_listeriosis_outbreak#cite_note-5 

[4]https://www.cdc.gov/listeria/causes/fruits-vegetables.html 

[5]https://www.fda.gov/food/outbreaks-foodborne-illness/outbreak-investigation-listeria-monocytogenes-peaches-plums-nectarines-november-2023 

[6]https://nationalpost.com/news/canada/frozen-blueberries-recall-canada-us-listeria 

[7]https://m.guokr.com/article/440255/ 

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出品丨科学辟谣 × 光明网

作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

审核丨张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员

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