芹菜叶没营养,应该择干净?毫不逊色于菜杆子的芹菜叶
来源:科学辟谣 时间:2021-04-21

流言:

       很多人吃芹菜的时候会只留下干干净净的芹菜茎,而把叶子丢弃。

真相解读:

       很多人吃芹菜的时候会只留下干干净净的芹菜茎,而把叶子丢弃。其实,如果芹菜叶足够新鲜、没有发黄变蔫儿,丢弃了实在是可惜。

       芹菜的叶子和茎,在营养价值上各有优势,而且芹菜叶的某些营养比芹菜茎的还要高。

       如果从矿物质钾和钙的含量上来说,芹菜茎确实占了优势:芹菜茎的钾含量为206mg/100g,是叶的1.5 倍;而钙含量为80mg/100g,是芹菜叶的整整 2 倍。

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       但若是从胡萝卜素、维生素C和膳食纤维的角度来说,芹菜叶却更具有优势。芹菜叶的胡萝素为2930微克/100克,这个量是茎的8.6倍;芹菜叶的维生素C含量为22mg/100g,是茎的2.75倍;而膳食纤维达到了2.2g/100g,不仅仅是芹菜茎的1.8倍,也是人们认为有助于缓解便秘的香蕉的1.8倍。

       所以,要想均衡营养都不浪费,那就别丢掉芹菜叶。不过吃惯了西芹香干、西芹腰果等主要利用芹菜茎部做菜的朋友表示,不知道如何烹饪芹菜叶,下面几种方法不妨一试:

① 可以和芹菜茎一起炒菜;

② 做成芹菜味的蔬菜饼/鸡蛋饼;

③ 做芹菜叶炒鸡蛋、芹菜叶汤;

④ 在芹菜叶上粘玉米面或者其他面粉,做成蒸菜。

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辟谣

薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

复核

宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员