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牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质？

来源：科学辟谣

　　在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信。

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牛奶加热

所属分类：营养健康

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阮光锋、韩宏伟科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、国家食品安全风险评估中心风险交流部主任

时间：2019-08-15 10:21