流言:蛋清蛋白质含量比蛋黄高

来源:科学辟谣 时间:2021-02-19 11:44:39

流言:

多数人认为蛋清是满满的蛋白质,而蛋黄则都是脂肪,没有蛋白质。

真相解读:

多数人认为蛋清是满满的蛋白质,而蛋黄则都是脂肪,没有蛋白质。

事实上,蛋黄的蛋白质比蛋清要高。蛋清中的蛋白质为11.6g/100g,而蛋黄中的蛋白质达到了15.2g/100g。[1]

只吃一枚50g鸡蛋的蛋白部分,可以吃到 3.2克蛋白质;只吃一枚50g鸡蛋的蛋黄部分,可以吃到 2.4克蛋白质。

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不仅如此,蛋黄中还含有脂溶性维生素A、D、E、K以及叶黄素、玉米黄素等营养成分,其中叶黄素和玉米黄素有益于视力健康。鸡蛋中的蛋白质还是非常优质的,人体吸收利用率高,常常被用来做其他食物的参考蛋白质。

所以,按照单位质量来看,蛋黄的蛋白质要比蛋清高,营养也比蛋清丰富呢。

参考文献:

[1].杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018.112-113

[2]. 杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019:481

[3] Carson, Jo Ann S., et al. "Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association." Circulation (2019): CIR-0000000000000743.


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辟谣专家
薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
复核专家
高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员