这种说法过分夸张。

壳聚糖是一种由甲壳素加工得到的物质，常见原料包括虾、蟹等甲壳类动物的外壳。由于它在一定条件下能够与脂肪发生相互作用，因此被一些减肥产品宣传为“吸油神器”，声称吃下去后可以吸附食物中的脂肪，减少人体吸收。但实验室里能够结合脂肪，并不意味着进入人体后，就能把吃进去的油脂全部吸走。人体消化道的环境十分复杂，食物中的脂肪需要经过乳化、消化和吸收等过程。壳聚糖能在实际消化过程中影响多少脂肪吸收，必须通过人体试验来判断。

2003年发表的一项人体研究发现，15名男性参与者每天服用4.5克壳聚糖后，平均每天通过粪便额外排出的脂肪仅约1.1克，相当于不到10千卡的能量。这与广告宣传的“大量吸油”“吃多少油都不怕”，相差甚远。其他研究的结果也并不一致。一项系统综述发现，虽然部分研究观察到小幅减重效果，但研究质量普遍有限。质量较高的研究显示，壳聚糖对体重的影响很小，通常缺乏临床意义。

此外，壳聚糖补充剂还可能引起腹胀、便秘、恶心等胃肠道不适，部分人也可能出现过敏反应。不能因为它来源于天然物质，就认为可以随意大量服用。

总的来说，壳聚糖可能影响少量脂肪的吸收，但不能把一餐的脂肪全部吸走，更不能让高脂饮食的热量凭空消失。依靠它抵消大吃大喝，并不可靠。

参考来源：

[1] Gades MD, Stern JS. Chitosan supplementation and fecal fat excretion in men. Obesity Research. 2003;11(5):683–688.

DOI：10.1038/oby.2003.97

[2] Jull AB, et al. Chitosan for overweight or obesity. Cochrane Database of Systematic Reviews. 2022;(3):CD003892.

DOI：10.1002/14651858.CD003892.pub3

Dietary Supplements for Weight Loss — Health Professional Fact Sheet.

作者：豆丁 食品加工与安全硕士 科普创作者

审核：王琛 北京大学第三医院临床营养科主任 内分泌科副主任医师

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