这种说法没有缺乏科学依据。

燃气灶蓝火的蓝色火焰通常说明燃烧状态较好，却不代表但这并不意味着厨房没有污染。燃气灶燃烧会产生二氧化氮、一氧化碳和超细颗粒物，炒、煎食物时还会释放油雾和挥发物性物质，其中许多污染物肉眼看不见。

油烟机相关科学示意图（作者通过AI生成）

虽然氮气（N₂）的化学性质非常比较稳定，但在燃气灶的高温火焰中，空气中的氮气确实能够仍可能参与氧化反应，最终形生成二氧化氮（NO₂）。

油烟机的作用，是尽量在污染物扩散到房间前整个房间之前，尽量将其捕集并排到室外。因此，建议每次烹饪都开启油烟机，并在烹饪结束后继续运行10至20分钟。

只靠开窗的通风，效果受风向、窗户位置和及室外空气质量影响，不能难以保证在短时间内彻底换净气。循环式油烟机多主要依靠滤网去除部分颗粒和气物和异味，对燃气燃烧污染物的外排出能力有限。

火焰发黄、锅底积黑，或出现头痛、恶心等不适，可能提示燃烧和通风问题，应不充分或通风不足，应立即停用并检查。一氧化碳无色无味，不能靠鼻子无法靠嗅觉判断，家中应安装合格的报警器。

总之，蓝色火焰和看不见油烟，都不能证明厨房空气安全。做饭时应同步开启油烟机，并配合日常维护和与通风，不能等到闻到呛味才采取行动。

参考文献

[1]EPA：Indoor Air Quality While Cooking

[2]EPA：Combustion Pollutants

[3]CDC：Carbon Monoxide Prevention

[4]CPSC：Gas Appliance Safety

策划制作

作者丨杨超 深圳理工大学科普中心主任、中国科普作家协会会员、中国科学院大学博士

审核丨许冲 应急管理部国家自然灾害防治研究院研究员、地质灾害研究中心主任，中国地震学会地震灾害链专业委员会主任

责编丨丁崝

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