鱼腥草没有营养?
来源:科学辟谣 时间:2021-05-27

流言:

        鱼腥草又叫折耳根,是一种分布很广泛的野菜。不过,因为它味道特殊,美食江湖中对于它的评价呈现出极端的两极化分布:爱它的人对它欲罢不能,嫌弃它的人又恨不得退避三舍。因为这股“怪味”,很多人认为鱼腥草没有营养。

真相解读:

鱼腥草不光味道有个性

它的营养价值也别具一格

        虽然有的人不喜欢鱼腥草的“怪味”,但它可是被卫生部确定的“既是药品又是食品”的药食两用植物呢!

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▲图片来源:国家卫生健康委员会官网

        鱼腥草的叶子中,镁和钾含量较高,分别为145mg/100g、494mg/100g,分别是我们常吃的芹菜的9倍、2倍,这两种营养对控血压有帮助。[4] 另外,鱼腥草的根中,钾含量也不低,为469mg/100g,和叶子差不多。 所以,如果你身边有高血压的朋友,可以推荐他吃点鱼腥草哦!

        另外,鱼腥草根的碳水化合物较高,为19.5g/100g,这个量比我们平时吃的土豆还高呢,而热量却比土豆还低,建议可以替代部分主食来吃。所以,在减肥期的小伙伴,如果当餐有鱼腥草根,最好少吃几口米饭。

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鱼腥草这样吃

味道更棒

        ① 凉拌鱼腥草:

        将鱼腥草叶清洗干净后放入盘中,加入少许生抽、醋、香油,喜欢吃辣可以放点油泼辣椒,拌匀后放置5~10min即可食用。

        鱼腥草的腥味主要集中在根部和须,在烹调之前可以把这部分去掉一些,就可以减轻它的鱼腥味了。凉拌做法更建议选择鱼腥草叶子,因为叶子的维生素C含量是根部的5倍,维生素C属于怕热的营养素,凉拌能更好地被保留。

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        ② 鱼腥草炖乌鸡:

        准备好鱼腥草根,清洗干净,塞进乌鸡肚子,放入姜片、葱段、八角、香叶等调味品,放入高压锅炖汤即可。

        多说一句,乌鸡虽然皮肤黑,但其实只是色素沉淀而已,并没有什么特殊的营养,不过与普通鸡相比,乌鸡的能量和脂肪更低。普通鸡的能量和脂肪含量分别是乌鸡的 3.5 倍、15.3 倍[4]。此外,乌鸡中体现鲜味的核苷酸和胶原蛋白也多些,所以它的口感比普通的鸡肉更筋道,煲汤的味道也更鲜美。

        ③ 鱼腥草炒肉:

        鱼腥草口感清脆,与瘦肉是一对好CP。最好选择鱼腥草根,焯水后洗净切段,瘦肉切丝。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,倒入肉丝翻炒熟透,再倒入鱼腥草根翻炒均匀即可,出锅后撒入少量食盐。

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        烹调小贴士:出锅放盐可以减少盐的使用量,也能减少碘的挥发,如果是炒绿叶菜出锅后放盐还能避免叶菜颜色暗淡、变蔫出水。

参考文献:

[1]马虹莹,吴敬敬,葛广波,杨凌.马兜铃酸体内代谢及致毒过程研究进展[J].世界科学技术-中医药现代化,2019:60-67.

[2]陈少丹, 高昊, 卢传坚,等. 鱼腥草中生物碱和酰胺类成分的研究[J]. 沈阳药科大学学报, 2013(11):846-850.

[3]丁超. 鱼腥草食用习惯与慢性肾脏疾病的横断面研究[J]. 生物加工过程, 2019, 17(02):189-194.

[4]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

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关键词
辟谣

薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

复核

宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员