流言：

很多人听说腊肉吃了会致癌。

真相：

腊肉属于加工肉制品，经常被爆出“致癌”，这可不是“空穴来风”。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物。也就是说：目前已经有充足的证据显示常吃这些加工肉制品会对人致癌。

腊肉中的致癌物质有很多，比如亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘、甲醛等。

其中亚硝酸盐是做腊肉经常会放的配料，主要起到发色护色以及抑制肉毒杆菌的作用，它本身并不致癌，但与肉品中的胺或胺化物反应形成亚硝基化合物－亚硝胺后便具有了致癌作用；亚硝酸盐在被我们吃进身体后，也会在胃酸的环境下生成亚硝胺；经过熏烤后的腊肉，烟熏的过程会让腊肉含有苯并芘，这种物质被国际癌症研究机构归为强致癌物；烟熏也会让腊肉表面附着上一层甲醛，也属于致癌物的一种。

烟熏肉类可能致癌 | 图虫创意 

但是，虽说腊肉被归位致癌物，但不意味着吃了就能致癌。如果喜欢吃腊肉，那就控制好食用量，偶尔吃即可。

另外腊肉的含盐量也不低，基本在6%以上。这意味着即便是吃50克腊肉（约为两根手指那么多），就可能会摄入3克的食盐。

《中国居民膳食指南》中建议我国居民每人每天盐的摄入量不超过5克，这大约是不到1啤酒瓶盖的量（内含胶垫）。而50克腊肉就可摄入3克盐，再吃些其他菜肴，很容易全天盐摄入超标。长期高盐饮食不仅会增加患高血压的风险，还会增加患胃癌的风险。

虽然常吃腊肉不利于健康，但腊肉真的太好吃了，对于“吃货们”来说，确实难以割舍！爱吃腊肉不用戒，参考以下建议吃就能相对健康些，降低腊肉对身体的伤害。

①烹调之前泡一泡：腊肉的有害物质主要存在与表面，食用腊肉之前需要刮掉表面的霉菌，再削掉表面的一些肉，然后用清水浸泡，这样可以减少致癌物和亚硝酸盐的量。

②注意烹调方式：腊肉本身就高油高盐，应当尽量避免油炸、油煎，煎炸的方式不仅会让腊肉更加不健康，高温下还会生成更多的亚硝胺。建议多用蒸煮炖的方式烹调腊肉，如果是炖腊肉，最好别喝汤。

③搭配新鲜蔬果：蔬果中的维生素C、矿物质钙、叶绿素和多酚化合物等成分能抑制亚硝胺或其他致癌物质的形成，降低致癌风险。

④使用香辛料：天然香辛料不仅仅能给菜肴提味，它们还含有多酚、黄酮等抗氧化成分，对抗氧化、抑菌、抗癌均有帮助，比如大蒜、丁香、桂皮、肉桂、花椒、生姜、黑孜然等。另外有研究显示：在腌制腊肉的时候加入香辛料可减少杂环胺的生成，也具有防腐的作用。

⑤少吃：建议每次控制在40~75克之间，50克大约是2根手指的量。如果有高血压、高血脂、糖尿病等疾病，应当尽量不吃。

总结：

腊肉虽然好吃，但却属于加工肉制品，为了健康着想，还是得控制好食用量才行。不仅仅是腊肉，火腿、培根、腊肠也得少吃哦！

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