果蔬清洗机洗出来的蔬菜比手洗干净?
来源:科学辟谣 时间:2022-05-10

流言:

经常食用农药残留超标的蔬菜可能会危害健康,比如诱发慢性病、甚至会增加患癌风险。为了吃得更健康,很多人都会选择入手一台果蔬清洗机。人们认为果蔬清洗机洗出来的蔬菜比手洗干净。

真相:

对于果蔬清洗机的大家褒贬不一,有人说很有用,也有人说是智商税,那么事实究竟是怎样的呢? 

先说结论,果蔬清洗机是有一些效果,但绝不是不可替代的必需品。

01

常见的果蔬清洗机都有啥技术?

臭氧技术:最早出现在市面上的第一类果蔬清洗机为“臭氧型”,能产生臭氧。臭氧是一种杀菌效果较好的消毒剂,具有强氧化性,可与蔬果中残留的有机磷或氨基甲酸酪类农药发生反应,臭氧型的机器,去除农残效果较高。

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有研究表明:臭氧对甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏、对硫磷和溴氰菊酯均有较强的降解作用。甲胺磷降解速度最快,其次为溴氰菊酯、氧化乐果、敌敌畏、对硫磷。[1],甲胺磷农药降解率达95%,溴氰菊酯农药降解率达91.4%。[2]

并且臭氧还能穿透植物细胞壁,对蔬果表皮具有一定的渗透作用,农药降解效果更好。

经过臭氧处理后,农药残留的降解产物会溶于水,通过水洗即可除去。

虽然看起来效果不错,但也存在很大的缺陷:使用过程中散发在空气中的臭氧会刺激人体的呼吸道黏膜,危害人体健康。

降解效果:叶菜类>茄果类和豆类。

超声波技术:“超声波型”果蔬清洗机,利用超声波在液体中传播产生正负交变的声压,形成射流冲击果蔬以达到净化蔬果的目的。清洗程度和超声波的功率和时间相关,其中影响最大的就是功率。

功率越高去除农残的效果就越好,但大功率也会伴随较强的噪音污染。另外,超声波技术的杀菌能力较差。比如我们平时洗眼镜、首饰用的超声清洗机,功率不过几瓦到十几瓦就挺吵人了,而能拿来洗菜的清洗机功率动辄几十瓦甚至更高。

降解效果:叶类蔬菜 >茄果类蔬菜 > 块根类蔬菜。[3]

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洗眼镜用的机器就是靠超声波 | 图虫创意

羟基水离子净化技术:“羟基水离子净化型”是第三类果蔬清洗机,也是目前市面上最常见的一种。电解条件下在水中产生羟基自由基,利用高级氧化技术达到净化效果。

有研究称其可快速杀菌、高速降解农残、激素等。但关于羟基水离子净化技术降解农残、激素的研究数据较少,还有待进一步核实。

另外,洗菜的主要目的不仅仅是为了去除农残,也更是为了除去蔬果表面的污垢,羟基水离子净化技术对果蔬表面大颗粒脏污的清洗能力较弱。[2]至于杀菌,则完全可以通过高温烹调解决。

水羟基、超声波复合技术:综合“羟基水离子净化型”和“超声波型”的特点,市面上还有一种较为高端的二者复合型果蔬清洗机。

具备杀菌、降解农残以及去污垢多种特性,农残及激素降解效果更佳显著,可达90%以上。[2]但价格也相对昂贵,高达千元以上。

看了上边这些技术,你是不是还有点心动,觉得看起来很科学啊,是不是要买个?

且慢。

02

实验和现实的差距

目前市面上的果蔬清洗机多为单一技术,技术水平差距较大,降解农残的效果参差不齐。而且,上述研究中不同类型的降农残效果,多数都是针对常见的农药,比如甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏、溴氰菊酯、对硫磷等。

而市面蔬果中使用的农药种类可能更为复杂,且在果蔬上附着的时间较长,而实验中仅仅是用农药浸泡一段时间来模拟蔬菜农药残留,不一定能代表实际情况。

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而且,在这类清洗实验中,撒了农药的蔬菜,普遍还会经过5~20分钟不等的浸泡,而浸泡本身就有去除农药残留的作用。有研究显示:自来水浸泡处理青菜,对甲胺磷和乐果的去除率效果为46%。[4]

另外,也有人对市面上不同价格的“羟基水离子净化型”蔬果清洗机的降解农残效果做了测评:商家宣传农药乐果清除率为90%以上,而在模拟实验中,水洗对乐果清除率为31.8%、3台蔬果清洗机对乐果的清除率分别为50.7%、39.1%、27.5%,测评结果显示均未达到90%以上的效果,甚至有的还不如普通水洗。[5]

参考文献:

[1] 张宁.臭氧降解蔬菜中农药残留机理与效果研究[J].食品与机械,2006,22(4):57-59,66.DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.017.

[2] 廖明燕,朱吉兴,黄晓杰等.家用果蔬净化清洗机的性能实验研究[J].家电科技,2021,5(5):89-93.DOI:10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2021.05.015.

[3]程璨,赵迪,何天宇,何计国.超声波清洗对不同蔬菜中农药残留的去除效果探究[J].中国农学通报,2017,33(02):132-137.

[4]白立伟,蒲全明,李文涛.果蔬有机农药残留降解方法研究进展[J].现代农业科技,2012(13):127-129.

[5]https://mp.weixin.qq.com/s/SCr_2UveQ9y-s41gm4go_w

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关键词
辟谣

薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师

复核

韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任

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