速冻食物都是没有营养的?
来源:科学辟谣 时间:2020-10-30

流言:速冻食物都是没有营养的

速冻食物都是没有营养的,正因为我们经常吃速冻食品,才导致我们更容易出现维生素摄入不足等营养不良问题。调查显示,中国居民膳食维生素摄入不足问题普遍存在,至少有2/3的人群存在膳食维生素摄入不足。 

真相解读:

速冻饺子、点心、肉丸、冷冻青豆、胡萝卜、玉米,到速冻西兰花、芦笋、青菜……超市里到处都是各种各样的速冻食品,很多人都觉得这些东西冻了很久,都是没有营养的。

其实,速冻食品的营养一点也不低。

冷冻肉类营养不比鲜肉低

肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质并不会发生变化。所以,冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。

不过论口感,冷冻肉的确会稍微差一些。因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩了。

冷冻蔬果有助于营养保留

冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上甚至更有助于营养物质的保留。

美国农业部调查显示,冷冻蔬果和新鲜的相比,营养素含量整体上没有明显差异,甚至在某些情况下,冷冻蔬果中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高;英国谢菲尔德哈莱姆大学研究 37 种产品后发现,新鲜食品和冷冻食品之间并没有太大营养差别。

正因如此,国际上的健康机构,包括美国食品药品监督管理局(FDA)、英国营养师协会(BNF)都认为:速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异,都可以作为健康膳食的一部分。

不过,平时在家里吃速冻食品时应注意以下几方面:

挑选速冻食品时,仔细看食品标签。尽量挑选脂肪和盐少的产品;明知道它油多盐多就尽量少吃点;

注意荤素搭配。本来可以吃一袋速冻饺子的,不如换成半袋饺子加一些烫蔬菜。

避免反复解冻。因为食物在反复解冻过程中容易流失营养,也更容易滋生细菌。一般在家里,我们推荐用微波炉,或提前一晚放入冷藏室来进行解冻。提前分装再放入冰箱,其实是一个不错的选择哦~

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阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任