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9月17日，在湖北省保康县歇马镇莫家垭村农民正在将高山反季节西红柿装箱，准备运往武汉销售。（杨韬/人民图片）

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有网友发帖表示：“小时候吃过的西红柿，一口咬下去汁水四溅，很软很好吃。如今的西红柿，果身通红，切开却全是绿籽，且不易炒熟，好像是被催熟的。”那么这究竟是怎么回事呢？这些西红柿是真的被催熟的吗？吃了催熟的西红柿对人体有害吗？如何分辨催熟的西红柿？

所谓的“催熟剂”就是乙烯。植物在生长过程中，会产生一种叫“乙烯”的化学物质，这种化学物质可以调控植物的生长和成熟进程。据《生命时报》介绍，在植物本身还没有产生乙烯之前，如果人为地施以乙烯，植物就会做出加速生长和成熟的反应。由于乙烯是气体，使用不方便，后来发明了一种液体乙烯——乙烯利。

吃了催熟的西红柿对人体有害吗？据《生命时报》解释，所谓“催熟”，只是提前启动了植物的生长和成熟进程。植物自然成熟过程中不会合成的物质，经过催熟也不会合成，所以，经过催熟的西红柿依然可以放心吃。《生命时报》还提到，催熟技术在农业生产中已使用近百年，是一种很常见的操作。

那么，如何分辨催熟的西红柿？网上流传着许多“分辨催熟果蔬小妙招”，国家二级公共营养师徐明磊在接受《健康时报》采访时也提出了几个分辨催熟和自然成熟西红柿的方法：第一，看颜色。催熟的西红柿果实均为红色，果蒂部分很少看到绿色，而自然成熟的西红柿的果蒂是绿色的，并且有裂纹；第二，看形状。催熟的西红柿比较像桃子，一般都是尖顶，而顶部凹陷进去的西红柿是自然熟的；第三，尝口感。催熟的西红柿无籽少汁，食之无味且口感发涩，而自然成熟的西红柿吃起来有沙感，酸软适中。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关